Кухня Мексики. Блюда и рецепты Мексиканской кухни.

travel company slogan

 

Кухня Мексики. Блюда и рецепты Мексиканской кухни.

 

Национальная кухня Мексики славится своими кулинарными традициями во всем мире. Она очень разнообразна и даже в зависимости от региона она отличаеться, она может быть похожей на карибскую, испанскую и даже восточно-индийскую кухню. Например в прибрежных штатах - Якутан, Кампече и Веракрус, больше всего употребляют свежие дары моря (креветки, крабы, кальмары, осьминоги, морской окунь, снаппи).

В штате Michoacan блюда с пикантными ароматами, такие как salpicon de res (рубленая говядина, приготовленная с чили и помидорами), а в штате Оахака и вовсе предпочитают множество различных соусов, сделанных на основе необычных комбинаций компонентов, таких например как шоколад, изюм, арахис и семена тыквы.   

 

Рецепты Мексиканской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

  • Постный томатный суп по-мексикански
  • Мексиканский суп с фаршем и овощами
  • Мексиканский суп
  • Фасолевый суп с чили
  • Мексиканский куриный суп с овощами и зелеными бананами
  • Суп с красным перцем и чили
  • Мексиканский суп чили кон карне
  • Томатный суп с беконом и чесночными гренками
  • Суп из тыквы с соком лайма

 

Основные блюда:

  • Буррито
  • Фахитас с курицей и фасолью
  • Рис по‑мексикански с фасолью
  • Острые мексиканские крылышки
  • Мексиканское рагу
  • Говядина с бобами и кукурузой по‑мексикански
  • Картофельное пюре по‑мексикански
  • Курица с томатным соусом
  • Рыбные котлеты по‑мексикански
  • Чили кон карне
  • Чили кон карне с какао
  • Говядина с какао, корицей и салатом
  • Бифштекс по‑мексикански
  • Морской окунь с апельсиновым соком
  • Чили кон карне с соком лайма
  • Курица по‑мексикански
  • Фахитас с говядиной и текилой
  • Запеченная курица по‑мексикански
  • Свиной шашлык с ананасами
  • Курица с лаймом и текилой
  • Чили кон карне с сыром
  • Цыплята по‑мексикански
  • Вегетарианский чили по‑мексикански
  • Быстрые фахитас
  • Киноа с индейкой по‑мексикански
  • Курица и рис с черной фасолью
  • Морской окунь с чили
  • Классический чили кон карне
  • Фахитас с острой курицей
  • Индейка под соусом моле по‑мексикански
  • Фахита с говядиной
  • Фахитас со специями каджун
  • Моле с говядиной и тыквой
  • Чумичанг
  • Рис по‑мексикански
  • Морской окунь с соусом
  • Мексиканская тыква
  • Тако из говяжьего стейка
  • Жареная фасоль по‑мексикански
  • Морской окунь с кинзой
  • Чиапос
  • Мексиканская сырокопченая колбаса чоризо
  • Чили с мясом
  • Свиные сосиски с картофелем по‑мексикански
  • Свиные ребрышки в соусе из физалиса
  • Рагу из свиной шеи и портулака
  • Жареные буритто с тыквой
  • Мексиканская карне асада

 

Салаты:

  • Мексиканский рисовый салат
  • Салат из ананасов с авокадо и красным луком
  • Мексиканский салат из капусты
  • Мексиканский салат с сыром фета и черными бобами
  • Мексиканский салат с медово-лаймовой заправкой
  • Салат «Акапулько»
  • Мексиканский салат с цыпленком

 

Паста и пицца:

  • Макароны с черри, оливками и пармезаном
  • Пицца по‑мексикански
  • Кесадилья четыре сыра
  • Лазанья по‑мексикански с цукини
  • Спагетти по‑мексикански

 

Закуски:

  • Гуакамоле
  • Кесадилья с курицей и чеддером
  • Тако с мясом и овощами
  • Мексиканский сырный чили соус
  • Сальса с авокадо и сыром фета
  • Гуакамоле с кориандром
  • Гуакамоле с грушей
  • Бурритос с курицей
  • Фахитас
  • Гуакамоле с соком лайма
  • Энчиладос с фасолью
  • Тарталетки со свининой в мексиканском стиле
  • Кесадилья по‑гречески
  • Кесадилья с курицей и баклажанами
  • Тако с начинкой из говядины
  • Буррито с говядиной

 

Соусы:

  • Свежая мексиканская сальса
  • Ранчеро
  • Сальса
  • Свежая сальса
  • Сальса-верде
  • Шоколадный соус моле для птицы
  • Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)
  • Слоеный мексиканский соус

 

Блюда из теста и десерты:

  • Тортильи
  • Тортильи из пшеничной муки
  • Кукурузное безглютеновое печенье
  • Мексиканские фисташковые пряники с вишней
  • Мексиканское печенье с корицей
  • Мексиканское анисовое печенье
  • Острый пудинг с кукурузой и перцем чили
  • Мексиканский шоколадный пудинг из киноа (Gluten Free)
  • Мексиканское свадебное печенье

 

Национальные напитки:

  • Мексиканский горячий шоколад
  • Сангрита
  • Коктейль «Смерть мексиканца»
  • Сладкий черный кофе по‑мексикански (Cafe de Olla)
  • Маргарита
  • Арбузный лимонад
  • Текила: Мезкаль (mezcal)
  • Коктейль Bloody Maria
  • Мичелада (michelada) — пивной коктейль
  • Сок агуа фреска (aguas fresca)
 
 
Мексиканская кухня в основном очень острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса что предает блюдам насыщенный вкус и аромат. Одной из достопримечательностей мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Употребляют известный также и жгучий соус чили, остроту которого закусывают тропическими плодами и даже запивают текилой. Текила же являеться знаменитой мексиканской водкой приготовленой из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят и готовят их поразному, например их режут в салат в котором они напоминают вкус огурца! Довольно необычным блюдом также являеться "Чичароны" - это большие кусочки жареной свиной шкурки которую скручевают в рулет. 'Чичароны' настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы. Очень любят в Мексике и тортильяс - это круглые плоские лепёшки из маисовой муки, их едят с очень острым соусом, чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. 
 
 
 
Осьминоги, кальмары, креветки, крабы, кальмары, скампии и другие морепродукты подают в холодном и горячем виде, в различных коктейлях, салатах и ассорти. Но королевой морепродуктов всеже считается креветка. Из нее даже делают "Коктейль Де Камарон", то есть коктейль из креветок - в высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху это все еще могут посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. Но для приготовление коктейля строго используют только самые маленькие, и самые нежные креветки. Креветки-гиганты - скампии - используются для горячих блюд. Одним из таких блюд являеться, "Брочет Де Камарон" - на тарелке подают не больше пяти креветок длина которых достигает 10 сантиметров, а толщина - 2 сантиметра. Их запекают в духовке , предварительно накрыв каждую репчатым луком и сладким перцем. Но могут быть и приготовлены в соусе, например, в соусе карри, с добавлением небольшого количества меда. К основным мексиканским блюдам идеально подходят и салаты. Очень хорош считаеться салат из тунца - рыбу смешивают с мелко рубленным луком и помидорами, затем очищают от кожуры авокадо, разрезают его пополам, извлекают косточку, а на ее место кладут полученную смесь из тунца, лука и помидоров. Готовят также и салат "Гуакамоле" из очищенного авокадо, которое растирают до пюреобразного состояния, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, помидоры и лимонный сок. Гуакамоле едят галетами или намазывая на маисовые (кукурузные) лепешки, которые обычно в Мексике используют вместо хлеба. Маис еще издревле считался основным продуктом питания для мексиканцев. Из него не только выпекают лепешки, но и варят кашу и даже делают освежающий и тонизирующий напиток, заливая маисовую муку водой и настаивая полученную смесь несколько дней. Сейчас примерно по такому же рецепту делают другой освежающий напиток - орчату. Только вместо маисовой муки используют рисовую. Получается очень вкусная и питательная, похожая на молоко смесь. К напиткам мексиканцы в силу жаркого климата относятся очень трепетно. И потребляют в огромных количествах соки - от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического - сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка.  Хорошо утоляет жажду и хамайка - охлажденный отвар различных цветов. Спиртные напитки же в Мексике пьют из небольших сосудов и мелкими глоточками, и пятидесятиграммовый стаканчик текилы растягивают на целый вечер. Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют в пиво, называя этот напиток 'челадой'. А вот 'мичелада' - это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца, поэтому этот напиток далеко не всем под силу.
 
Побывав в мексиканском ресторане в начале вам принесут какое-нибудь простенькое блюдо, которое тем не менее будет отличаться своим изысканным вкусом. Например, могут предложить сливочное масло, растертое с чесноком и кинзой и слегка подсоленное, а к нему горячие булочки, которые растают во рту раньше, чем намазанное на них масло! А еще как вариант - мелко-мелко накрошенный овощной салат средней степени остроты, который подают с галетами. Но все же главным блюдом в Мексике  считаються мясные блюда. Они здесь весьма разнообразны, их готовят в густом или не очень соусе. Это может быть не только свинина, но и говядина, и курица. Одно из самых знаменитых мясных блюд - это свинина, нарезанная кусочками, тушенная в соусе из апельсинового сока и разнообразных приправ. Это удивительное блюдо оранжевого цвета с восхитительным ароматом. В качестве гарнира в Мексике подают жареную картошку или жареный рис, пюре из фасоли, а также цветная капуста и несколько кусочков жареного банана. 
 
salpicon de res (говядина с чили и помидорами)
 
Побывав в Мексике стоит попробовать и другие мексиканские блюда, например tatemado (свинина, испеченная в глиняном горшке на открытом огне), tampiquena (филе говядины с пережаренными бобами),  bolillos (хрустящие батоны которые употребляют в качестве хлеба) и плоские маисовые лепёшки, которые всегда великолепны, потому что, выпекаются каждый день свежие. Обязательно попробуйте также и chiles rellenos (перец, фаршированный сыром или мясом, который потом поджаривают в яйцах),  crepas de huitlacochle (жареные грибы), papadzules (блюдо из плоских маисовых лепёшек в соусе из семян тыквы - его рецепт пришел еще с времен ацтеков), и различные виды tamales (бутерброды в листях банана или кукурузы). Среди готовых ингридиентов мексиканских блюд вы можете преобрести на рынках recado  (красноватая паста, приправленная семенем achiote и апельсинами), epazote (трава, которая придает черным бобам их отличительный аромат), авокадо, tomates verdes (зеленые помидоры), бананы, nopalitos (кактус) и, конечно, множество разновидностей перца чили, в пределах от умеренного poblano к дымному chipotle и горячему habanero.
 
Возможно, всеже некоторые мексиканские блюда покажутся Вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. 
 
Чаевые: в ресторанах принято оставлять официанту за обслуживание 10% - 15% от общего счета, носильщику - 2 $ за чемодан, горничной - 1-2 $  в сутки, шоферу после окончания экскурсии принято давать 5-10 $ чаевых и несколько песов на бензоколонках.
 

Страны мира

А

Б

В

Г

Д

Е

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ч

Ш

Э

Ю

Я

Поиск тура

Аукцион туров

VIP туры 

Автобусные туры

Круизы

Свадебные туры

Горные лыжи

Дайвинг 

Серфинг

Обучение за рубежом

Шоп-Туры

Тур выходного дня 

Студенческие туры

Детский отдых

Рыбалка

Экспедиции в горы 

 

Сервисы

  • Для турфирм

  • Для отелей

  • Турновости

  • Контакты

  • Прайс на рекламу

  • Наши Партнеры

Полезное

  • Какой связью пользоваться

  • Куда обратиться за помощью

  • Местное питание

  • Страхование

  • Куда сходить?