Разогрейте духовку до 180 градусов. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте до мягкости 3-4 минуты.
Затем добавьте измельченный чеснок, натертые на крупной терке цукини, соль и перец. Готовьте еще 5 минут. Снимите с огня.
Порвите тортильяс на средние куски и выложите в смазанную маслом форму. Посыпьте половиной сыра и сверху выложите смесь с цукини. В блендере измельчите томаты, кумин и кориандр до однородной массы. Вылейте на кабачки.
Посыпьте оставшимся сыром и запекайте 20-25 минут.