Другие рецепты мексиканской кухни

Текила: Мезкаль (mezcal)

Фактически текила является одним из многочисленных видов мескаля. Среди ценителей алкоголя Мексика известна благодаря текиле, но лишь немногие знают, что у нее есть «старший брат» – мескаль, который появился гораздо раньше.Предлагаю вам больше узнать об этом удивительном напитке и культуре его употребления. Мескаль («mezcal» в переводе с испанского «напиток») – это традиционное мексиканское спиртное крепостью 38-43 градуса, получаемое путем сбраживания и последующей дистилляции сока некоторых сортов агавы (растения семейства Спаржевых) с добавлением сахара и других ингредиентов.
Виды мескаля по выдержке:
Blanco (Бланко) или Natural (Натураль) – без выдержки;
Reposado (Репосадо) – от 6 месяцев до года;
Anejo (Аньехо) – 1-3 года и более.

Самые популярные марки мескаля:

•  Cusano Rojo (Кусано Рохо);
• Monte Alban (Монте Альбан);
• Miguel de la Mezcal (Мигель де ла Мескаль);
• LAJITA (Лахита);
• Divino Reposado (Дивино Репосадо).

О дистилляции (перегонке) мексиканские племена узнали от испанских конкистадоров, пришедших на их территорию в XVI веке.
До этого индейцы пили мутную белую жидкость «пульке» – слабоалкогольный напиток (5-6 градусов) из забродившего сока агавы, напоминающий брагу.
Испанцев это не устраивало, они начали экспериментировать с местным сырьем, чтобы получить настоящую «огненную воду».
Вскоре старания конкистадоров увенчались успехом. Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом. «Крестным отцом» напитка называют дона Педро Санчеса де Тагли, который в 1600 году основал первую фабрику по его производству.
Из спиртного испанских завоевателей мескаль превратился в национальный напиток Мексики.