Другие рецепты мексиканской кухни

Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)

Ингредиенты: 

• Анис (бадьян) щепотка
• Сушеный перец анчо -3 штуки
• Сушеный перец мулато -3 штуки
• Сушеный перец чипотле -3 штуки
• Сушеный перец пасилья- 3 штуки
• Семечки тыквы -50 г
• Арахис -100 г
• Миндаль -100 г
• Черный перец горошком- 6 штук
• Гвоздика -3 штуки
• Палочки корицы -1 штука
• Помидоры -4 штуки
• Зеленые помидоры- 10 штук
• Репчатый лук-1 головка
• Чеснок -3 зубчика
• Куриный бульон- 1 л
• Оливковое масло- 1 столовая ложка
• Черный шоколад 70% -200 г
• Красный винный уксус -2 столовые ложки

Способ приготовления:

• Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите. Если используете свежие (см. примечание), их нужно избавить от семян и мелко нарезать.
• Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу.
• Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить.
• Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая.
• Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус.
• Все тщательно перемешать.