Другие рецепты андоррской кухни

Утиная грудка в кисло-сладком соусе с изюмом, яблоками и булочкой из слоёного теста

Ингредиенты:

• Утиная грудка
• Соль и перец
• Коричневый сахар
• Вино Oporto
• Мед
• Бальзамический уксус
• Коричневый бульон  (Fond brun lié)
• Виноград  очищенный
• Картофель
• Лук
• Оливковое масло

Способ приготовления:

• В сотейник вылить коричневый бульон, добавить карамелизированный сахар и перемешать с вином Oporto, мёдом и бальзамическим уксусом. Соус должен иметь однородную консистенцию с хорошо сбалансированным вкусом – не слишком сладким и не слишком кислым. Затем добавляем виноград, очищенный от кожуры и косточек. Оставляем на медленном огне до момента использования.
• В сковороде жарим на оливковом масле порезанный соломкой картофель и лук до появления золотистой корочки. Сливаем остатки масла,  добавляем соль и перец.
• Кончиком ножа нарезаем утиную грудку сеточкой, чтобы вытек лишний жир.
• Готовим подготовленную утиную грудку на гриле или сковороде без масла до желаемой степени готовности (с кровью, средней прожарки или до степени хорошей прожарки).
• Срезаем часть кожи под углом, добавляем запеченные яблоки, пропитываем приготовленным тёплым соусом.
• На гарнир подаём картофельные чипсы с луком и булочкой из слоёного теста.