Другие рецепты эфиопской кухни

Бербере - эфиопская приправа

Бербере – популярная вездесущая эфиопская приправа. Составы этой смеси специй различаются начиная от региона проживания, и заканчивая семейными рецептами, передающимися из поколения в поколение. Без острой смеси специй Бербере невозможно приготовить многие эфиопские национальные блюда.

Ингредиенты:

• имбирь — 1 ч ложка
• кардамон — 0,5 ч ложки
• кориандр — 0,5 ч ложки
• шамбала — 0,5 ч ложки
• мускатный орех — 0,25 ч ложки
• гвоздика — одна восьмая часть ч ложки
• корица - небольшая щепотка
• кайенский перец — одна восьмая чайной ложки ( можно изменять состав по вкусу)
• измельченный лук — 2 ст ложки
• измельченный чеснок — 1 ст ложка
• красный перец — 2 чашки
• красный перец острый — 2ст ложки (измельченный)
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч ложки
• соль -2ст ложки
• вода -1,5 стакана
• сок лимона -3 ст ложки
• растительное масло -2 ст ложки.

Способ приготовления:

• На сухой сквороде обжариваются пряности буквально в течение 1-2 минут и потом охлаждаются, после чего смешиваются с луком, чесноком, соком лимона и 1 ст ложкой соли.
• Смешивать необходимо в ступке или блендере до образования гладкой пасты.
• Красный, черный и кайенский перцы смешать с 1 ст ложкой соли и обжарить на слабом огне в течение 1-2 минут, постоянно встряхивая сковороду, чтобы специи не подгорели.
• Постепенно добавить воду и состав пряностей, смешанных в блендере, все варить на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 10-15 минут.
• После переложить в емкость, хорошенько уплотнив. После того, как приправа бербере остынет, сверху налить растительное масло, так, чтобы слой масла полностью покрыл смесь сверху и закрыть крышкой.
• В холодильнике эта приправа может храниться до полугода.