Другие рецепты азербайджанской кухни

Бакинская пахлава

Ингредиенты:

• Молоко  — 1 Стакан
• Яйцо — 1 Штука
• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Дрожжи сухие  — 1 Чайная ложка
• Сахар  — 1 Килограмм (+1 столовая ложка в тесто)
• Мука — 700-800 Грамм
• Орехи — 1 Килограмм (миндаль, грецкие, фундук)
• Кардамон — 3-4 Чайных ложек
• Мускат — 0,5-1 Чайных ложки
• Масло топленое  — 2 Стакана
• Мёд — 2 Стакана
• Желток яичный  — 2 Штуки
• Шафран — 1 Чайная ложка

Способ приготовления:

• Подогреваем молоко и всыпаем в него сухие дрожжи, добавляем по столовой ложке муки и сахара, перемешиваем.
• К этой смеси мы вливаем взбитое яйцо, 100 грамм топленого сливочного масла и начинаем постепенно всыпать муку.
• Надо замесить довольно крутое, эластичное тесто. Затем  накрываем его салфеткой и ставим на пол часа в теплое место.
• По истечении времени делим тесто на 2 части (на 2 формы для запекания), одну часть делим на 2 больших шарика и 10 маленьких.
• Для начинки измельчаем орехи и смешиваем их с сахаром, мускатом и кардамоном.
• Берем один из больших шариков, раскатываем его в тонкий пласт, затем устилаем им смазанную топленым маслом форму,  должны получиться бортики из теста.
• Сверху насыпаем начинку (3-4 столовые ложки), потом следует раскатать один из маленьких шариков из теста и уложить его поверх начинки.
• Потом опять идет начинка, еще слой теста и так, пока не закончатся все маленькие шарики из теста.
• В конце раскатываем второй большой шарик и накрываем им все предыдущие слои, прижимаем со всех сторон.
• Аккуратно разрезаем пахлаву на ромбы и украшаем каждый ромб орехом.
• Смешиваем предварительно замоченный в кипятке шафран и яичные желтки, смазываем полученной смесью поверхность пахлавы.
• То же самое мы проделываем и со второй половиной нашего теста. Далее отправляем формы в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
• Через 15 минут вынимаем пахлаву и заливаем ее стаканом растопленного масла, затем обратно ставим в духовку уже на 25-30 минут.
• Пока пахлава готовится, надо растопить в кастрюльке мёд.
• По истечении времени вынимаем пахлаву и заливаем ее мёдом, ставим еще на 5 минут в духовку.
• Когда пахлава будет готова, достаем ее и ждем, пока она немного остынет.