Другие рецепты азербайджанской кухни

Кутабы (азербайджанские чебуреки)

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 2 стакана
• Вода - 0,5-0,75 стакана
• Соль - 1 щепотка
• Масло растительное - 1 ч. ложка

Для фарша:

• Баранина - 400 г
• Лук - 2-3 шт.
• Гранат (сок) - 2 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
• Корица - 1 щепотка
• Масло сливочное для смазывания - 100-150 г
• Сметана или йогурт при подаче - 100-150 г

Способ приготовления:

• В миску просейте муку, добавьте соль, влейте воду.
• Из муки, воды и щепотки соли замесите тесто (по желанию, в тесто можно добавить чайную ложку или чуть меньше растительного масла).
• Тесто тщательно вымешайте, накройте полотенцем и отложите на 20-30 минут.
• Мякоть баранины мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Из мякоти баранины с добавлением лука приготовьте фарш, заправьте солью, перцем, хорошо перемешайте, добавьте сок граната (или барбарис). Можно посыпать корицей (по желанию).
• Тщательно перемешайте.
• Разделите тесто для кутабов на небольшие кусочки (размером со спичечный коробок).
• Раскатайте их как можно тоньше. Кружки должны быть размером примерно с пирожковую тарелку (20 см в диаметре).
• Положите на каждый кружок по 1 столовой ложке фарша, распределите его равномерно на одной половине круга. Кутаб заверните в виде полумесяца и слепите края.
• Разогрейте чугунную сковороду.
• Пирожки-кутабы жарьте на разогретой чугунной сковороде на среднем огне. Можно пропечь кутабы на сухой сковороде под крышкой или жарить, слегка смазав сковороду маслом, как для блинов.
• Сначала жарьте 2 минуты с одной стороны.
• А когда кутабы подрумянятся, переверните их и жарьте еще 1,5 минуты с другой стороны.
• Готовые кутабы выкладывайте на тарелку и смазывайте сливочным маслом. Чтобы кутабы стали мягкими, тарелку с готовыми пирожками заверните в полиэтиленовый пакет.

Подают кутабы с натуральным йогуртом (катыгом) или со сметаной.