Другие рецепты азербайджанской кухни

Кутум по-азербайджански

Ингредиенты:

• кутум свежий - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• грецкие орехи (ядра) - 1/2 стакана
• курага - 1 ст. ложка
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст. ложка
• молоко - 1/2 стакана
• сладкий перец маринованный - 2 шт.
• огурец маринованный - 1 шт.
• наршараб (сгущенный гранатовый сок) - 1/2 ст. ложки
• чеснок - 4 зубчика
• зеленый лук - 1 пучок
• зелень кинзы - 1 пучок
• перец черный молотый - 1 щепотка
• соль по вкусу 

Способ приготовления:

• Кутума очистить от чешуи и снять с него кожу целиком, затем выпотрошить, отделить кости и пропустить мякоть через мясорубку.
• Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на масле.
• Орехи слегка обжарить, очистить от кожи цы и измельчить.
• Курагу мелко нарезать, чеснок растолочь.
• Соединить рыбный фарш с орехами, курагой, чесноком, пассерованным луком, добавить молотый перец, соль, яйцо, наршараб, молоко и тщательно перемешать.
• Снятую кожу кутума наполнить подготовленным фаршем и запечь в духовке.
• При подаче на блюдо положить кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек), гарнировать маринованными перцем и огурцом, оформить кинзой и зеленым луком.