Другие рецепты азербайджанской кухни

Гефилте фиш по-азербайджански (фаршированная рыба)

Ингредиенты:

• Карп — 2,5-3 Килограмма
• Лук репчатый — 3-4 Штук
• Морковь — 2-3 Штук
• Свекла — 2 Штуки
• Маца — 2-3 Штук (или белого хлеба 2-3 ломтика)
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Душистый перец — 4-5 Штук
• Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
• Соль — 2 Чайных ложки
• Мускатный орех молотый — 1/3 Чайных ложки
• Чабер сушеный — 1-2 Щепоток
• Сахар — 0,5 Чайных ложки
• Растительное масло — 3 Ст. ложки
• Молоко — 100 Миллилитров

Способ приготовления:

• Чистим рыбу, обрезаем плавники и тщательно промываем. Затем карпа нарезаем на куски примерно 3 см толщиной.
• Острым ножом с каждого куска вырезаем мякоть. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожу.
• В хвостовой части вырезаем мякоть вместе с косточкой.
• Очистим овощи. Шелуху от лука не выбрасываем, она нам будет нужна. Натираем одну свеклу и одну морковь на крупной терке, две луковицы нарезаем кубиками.
• Обжариваем до легкого золотистого цвета лук на растительном масле, затем добавляем к нему свеклу и морковь.
• И обжариваем минут 10-15 на небольшом огне.
• Мацу или ломтики хлеба замачиваем в молоке.
• Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть с хлебом ( молоко не отжимаем) и обжаренные овощи.
• Добавляем соль, молотый черный перец, мускатный орех. Можно добавить сырое яйцо. И все хорошо перемешиваем.
• Оставшиеся овощи нарезаем кружочками и выкладываем в утятницу или форму с высокими бортиками. Слой лука, затем морковь и свекла.
• Добавляем лавровый лист, душистый перец и пару щепоток соли и сахара.
• Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы.
• Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы.
• А теперь два варианта: можно сварить рыбу на плите (варить часа 2 после закипания на маленьком огне) или томить её в духовке. Накрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда закипит, уменьшаем температуру до 90-100 градусов, чтобы тихонько булькало, и готовим часа 3. Через часа полтора пробуем бульон на соль, если надо, добавляем.
• Затем вынимаем из духовки, выбираем луковую шелуху и ждем, когда все остынет. Ставим в холодильник, а на следующий день подаем к столу.