Другие рецепты азербайджанской кухни

Плов с цыпленком по-азербайджански

Ингредиенты:

• 500—700 г цыпленка,
• 200 г алычи,
• 100 г каштанов,
• 100 г молока,
• 20 г миндального ореха,
• 200 г гранатового сока,
• 1 луковица,
• 1/2 зубчика чеснока,
• 1 1/2 стакана риса,
• 100 г сливочного масла,
• 1/2 чайной ложки корицы,
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
   

Способ приготовления:

• В глубокую кастрюлю налейте до половины кипяток.
• Поверх кастрюли повяжите салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась.
• В салфетку засыпьте промытый рис, положите сверху сливочное масло, закройте крышкой или опрокинутой тарелкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
• При выкипании воды доливайте кипяток в кастрюлю, не снимая салфетки.
• Каштаны перекалите в скорлупе в духовом шкафу, уложив их на противень, затем обдайте их кипятком, очистите от скорлупы и отварите в молоке на очень медленном огне.
• Можете отварить каштаны и в воде. В этом случае после перекаливания сделайте сверху в скорлупе крестообразный надрез, варите каштаны в течение 5-7 минут, слейте воду, снимите скорлупу и варите в небольшом количестве воды на медленном огне еще 20—25 минут.
• Отваренные каштаны слегка обжарьте на масле с репчатым луком, алычой, рубленым миндалем, потом немного посолите и добавьте измельченный чеснок.
• Цыпленка натрите изнутри смесью соли, корицы и черного молотого перца, плотно начините алычово-каштановой смесью, зашейте и обжарьте на вертеле, поливая гранатовым соком.
• Готового цыпленка разделите на порции, начинку выложите отдельно, полейте все гранатовым соком, отдельно подайте рис.
• К плову подайте лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс-салат, эстрагон, мяту.