Другие рецепты азербайджанской кухни

Парча-бозбаш

Ингредиенты:

• 500—750 г баранины,
• 50 г курдючного сала,
• 4 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч),
• 1,5 стакана каштанов (или 2 картофелины),
• 1 стакан алычи,
• 2 луковицы,
• 2 шт. зеленого лука,
• 1—2 айвы,
• 8—10 зерен черного перца,
• 1 ч. ложка или 1 кусочек имбиря,
• 2 ст. ложки мяты,
• 2 ст. ложки укропа,
• 1 ч. ложка сумаха (молотого барбариса),
• 6—7 тычинок шафрана.

Способ приготовления:

• Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок.
• Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нут, залить крутым кипятком (2,5-3 л воды), плотно закрыть и поставить в духовку на 40 мин.
• Добавлять в бульон воду, если его получилось немного или он вышел слишком густым нельзя. Это существенно портит вкус бульона. Такую ошибку лучше не исправлять сегодня, а учесть её во время следующей готовки.
• Затем положить подготовленные каштаны или картофель, алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 мин, заложив за 3—5 мин до готовности пряную зелень, шафран и сумах.