Другие рецепты азербайджанской кухни

Ярпаг-долмасы — голубцы из виноградных листьев

Ингредиенты:

• баранина с жиром и без костей – 400–500 г,
• репчатый лук – 2 головки,
• рис – 1 ст. л. или 1 горсть,
• горох молодой – 1/2 стакана,
• зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку,
• виноградные листья свежие – 200 г (консервированные или засоленные – 1/2 литровой банки),
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Для соуса сарамсаглы-катык:

• сметана или простокваша – 1 стакан,
• чеснок сарамсага – 4 зубчика.

Способ приготовления:

• Мякоть баранины с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, мелко порезанную зелень, соль и перец и по желанию зерна молодого гороха, предварительно замоченного в теплой кипяченой воде. Тщательно перемешивают.
• Свежие виноградные листья очищают, моют, удаляя у них стебельки, ошпаривают кипятком, а засоленные слегка отваривают до полуготовности.
• На каждый виноградный лист, с внутренней его стороны, там, где должен был быть стебелек, укладывают чайной ложкой фарш, из расчета по 20–25 г на одну долму, и заворачивают в виде голубца.
• Подготовленную долму складывают в кастрюлю с толстым дном или в казан рядами, заливают до половины водой и тушат в течение часа до готовности.
• При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони, или простоквашей, или соусом сарамсаглы-катык.