Другие рецепты азербайджанской кухни

Азербайджанский плов с бараниной

Ингредиенты:

• Баранина — 1 Килограмм (лопаточная часть без костей)
• Рис длиннозерный — 2 Стакана
• Лук репчатый — 6-8 Штук
• Картофель — 4 Штуки
• Курага — 100 Грамм
• Изюм — 100 Грамм
• Масло сливочное — 150 Грамм
• Зелень свежая — 80-100 Грамм (кинза, петрушка)
• Сумах — 1 Ст. ложка (гранат сушеный)
• Тимьян — 0,5 Чайных ложки
• Куркума — 0,5 Чайных ложки
• Масло оливковое — По вкусу (для жарки)
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Способ приготовления:

• Начнем приготовление с подготовки риса, для начала его следует очень тщательно промыть под проточной водой несколько раз, пока вода после риса не станет прозрачной.
• Теперь наливаем в кастрюлю воду, солим ее немного и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, выкладываем в кастрюлю рис и перемешиваем все. Варим рис на медленном огне в течение 10 минут так, чтобы он оставался немного твердоватым (с зубком).
• Отваренный рис откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.
• Далее нам следует растопить сливочное масло, но так чтобы оно при этом не нагревалось слишком сильно. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи.
• Теперь чистим и промываем картофель.
• Нарезаем его на довольно толстые ломтики (0,5 см) и выкладываем на дно смазанной маслом кастрюли, чтобы рис не пригорел.
• Примерно половину отваренного риса смешиваем с половиной сливочного масла и выкладываем его в кастрюлю на картофель.
• Поверх этого риса выкладываем оставшийся рис, поливаем его второй половиной сливочного масла и посыпаем куркумой. Тушим рис на медленном огне в течение часа, это можно сделать как на плите, так и в духовке (при 180 градусах на самом нижнем ярусе).
• Далее займемся приготовлением мяса, очищаем баранину от пленок и жил и нарезаем на небольшие кусочки (2-2,5 см шириной). Выкладываем мясо в разогретое оливковое масло и жарим до румяной корочки.
• Баранина должна жариться в один слой, если все мясо сразу не помещается, его следует жарить частями.
• Обжаренное мясо перекладываем в чистую толстостенную кастрюлю либо в казан.
• На сковороду, в которой жарилась баранина, наливаем пол стакана воды и деревянной лопаткой трем дно сковороды, чтобы все остатки мяса перемешались с жидкостью. Полученную водичку переливаем в кастрюлю с обжаренной бараниной.
• Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.
• Выкладываем лук в кастрюлю с мясом и ставим ее на средний огонь. Как только жидкость в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до минимального.
• Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли.
• Далее промываем под водой и измельчаем свежую зелень.
• Выкладываем ее к мясу и луку, добавляем тимьян и сумах. Опять перемешиваем все, накрываем кастрюлю крышкой и тушим баранину в течение 40 минут, время от времени помешивая ее.
• Теперь мы промываем курагу и изюм и заливаем сухофрукты кипятком минут на 10.
• Когда мясо будет готово (через 40 минут), выкладываем сухофрукты в кастрюлю. Опять накрываем кастрюлю крышкой и тушим все еще пол часа. В конце приготовления баранину следует посолить и поперчить по вкусу, дать минут 10 настояться под крышкой. Верхний слой готового риса аккуратно перемешиваем, чтобы куркума равномерно распределилась в нем, но так чтобы не задеть нижний белый слой риса.
• Подается азербайджанский плов с бараниной так: в середину тарелки выкладывается рис (и желтый, и белый) с кусочками картофеля, на рис кладем немного мяса с луком и сухофруктами, готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью и подавать к столу. Приятного всем аппетита!