Другие рецепты словацкой кухни

Смалец со шкварками

Один из самых простых "аперитивов" перед едой - бутерброды со смальцем. Смесь из жира, вытопленного из свиного или гусиного сала, и шкварок (а также специй, чеснока или лука) - абсолютно простая, но очень вкусная вещь. Подается обычно в небольших плошках для намазывания на хлеб.

Ингредиенты:

• Свинина  (подчеревок - брюшина) — 0.5 кг
• Сало   — 1 кг
• Лук репчатый   — 1 шт
• Яблоко   — 1 шт
• Чеснок   — 2 зуб.
• Майоран  — 1 ст. л.
• Лист лавровый   — 2 шт
• Перец черный   — 1 ч. л.
• Соль  (по вкусу)  —  2 ч. л.

Способ приготовления:

• Подчеревок и сало нарезать на маленькие кусочки.
• Нарезанное сало и подчеревок поставить на медленный огонь и вытопить из сала жир, периодически помешивая.
• Репчатый лук нарезать на мелкие кубики.
• Через 15-20 минут (время у каждого может быть индивидуально, в зависимости от сала и температуры), когда жир вытопится и шкварки начнут менять цвет, добавить измельченный лук и лавровый лист.
• Измельчить чеснок, смешать с солью и добавить в жир.
• Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
• Добавить тертое яблоко, майоран, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Дать закипеть. Через 2-3 минуты снять с огня.
• Разложить готовый смалец в посуду, поставить в холодильник и дать полностью застыть. Для того, чтобы шкварки или мясо не опустились на дно, периодически помешивать до загустения