Кухня Португалии. Блюда и рецепты Португальской кухни.

Португальская кухня - это простая и сытная еда на основе рыбы, мяса и овощей. Рыбная кулинария - основное направление местной кухни. 

Здесь существует более 300 способов приготовления трески, любимы блюда из сардин, скумбрии, окуня, форели и других видов рыбы. Обязательно стоит попробовать "катаплана" - уху из разных видов рыбы и морепродуктов, жаренные на углях сардины с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом, национальное блюдо "бакаляу" (особым образом тушеная с турецким горошком треска), "роболу" (жареный волчий окунь), рыбный суп-пюре "кальдейрада", жаренные моллюски "лапас", крокеты из крабов и другие морепродукты.

В качестве закуски ("энтрада") чаще всего используются оливки и маслины, а также прекрасные местные сыры (особенно хороши козий сыр "кейжо-да-серра" и великолепный, похожий на пармезан, "кейжо-да-илха"), масло и рыбный паштет.

Рецепты Португальской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

• Суп-пюре из гороха нут
• Острый томатный суп с фасолью
• Португальский суп «Красный соус»
• Суп из камней - Сопа де педро
• Суп "Плачущая рыба капитана Видала"
• Суп с капустой и колбаской чоризо
• Гороховый суп-пюре с оливками

Основные блюда:

• Картофель по‑португальски
• Баклажаны по‑португальски
• Треска, запеченная с бобами
• Картаплана
• Зеленая фасоль с овощами по-португальски
• Филе хека в духовке
• Запеченное филе трески
• Курица пири-пири
• Куриные кирпичики
• Говядина по-португальски
• Рыба в белом вине с овощами
• "Пастель-де-Ната" 
• Стручковая фасоль по-португальски
• Жареный угорь
• Курица по-португальски 
• Свинина по-португальски
• Рыба по-португальски 
• Дорада с сальсой 
• Авокадо с креветками

Салаты:

Мясо используется относительно редко, но при приготовлении мясных блюд местные повара используют завидную фантазию, обильно приправляя блюда большим количеством зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Самыми популярными считаются "бефе" и "февраш" - котлеты и шницели из говядины или свинины, а также жаркое из барашка "боррего", жареные цыплята "франгу", молочный поросенок "лейтау" и запеченный козленок "кабриту". В глубине страны распространены блюда из кукурузной муки, молодой конины, свинины или колбас, а также запеченный с потрохами цыпленок, лопатка молодого барашка с миндалем, мед и розмарин. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

Кухня Мадейры отличается от континентальной ещё большим изобилием рыбы и морепродуктов, а также широким использованием фруктов и местных специй. Самым известным местным деликатесом является приготавливаемая десятками способов рыба-меч, морской черт "тамборил", шашлык из говядины на палочках из лаврового дерева - "эшпетада", а также разнообразные фрукты и блюда из капусты, фасоли и моркови.