Другие рецепты пакистанской кухни

Ингредиенты:

• Баранина (плечо) 800 г             
• Черный перец 20 шт.
• Рис (басмати) 2 ст.             
• Морская соль
• Лук репчатый 6 шт.             
• Мускатный орех 1/2 ч.л.
• Помидоры очищенные 400 г             
• Кориандр (семена) 2 ст.л
• Изюм 100 г             
• Тмин (семена) 2 ст.л
• Чеснок (зубчики) 4 шт.             
• Куркума 1 ч.л.
• Имбирь свежий 1 шт.             
• Чили сушеный 2–4 шт.
• Кардамон (стручки) суш 3 шт.             
• Вода 2 ст.
• Корица 1 шт.     
• Гвоздика 4 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Животный жир 2 ст.л

Способ приготовления:

• Промываем тщательно рис в нескольких водах и замачиваем на 1-2 часа в холодной воде.
• Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишний жир и нарезать кубиками с гранью около 2.5 см
• Приправить их солью и молотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и отставить временно в сторону.
• Достаем лук, чеснок, имбирь и чеснок из холодильника. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем, а имбирь натираем на мелкой терке.
• Смешиваем в кофемолке специи - перец, тмин, кориандр, мускатный орех и чили.
• Растапливаем масло или жир на глубокой сковороде или в казане.
• Как растопится окончательно и начнет чуть поскрипывать, кладем корицу, лавровые листы, кардамон и гвоздику.
• Добавляем тертый имбирь и раздавленный чеснок и пару минут тушим до золотистого цвета.
• Выкладываем лук и 10 минут пассеруем на несильном огне, помешивая, чтобы лук не пригорел.
• Добавляем размолотые специи, перемешиваем и готовим еще 2 минуты.
• Выкладываем баранину и обжариваем со всех сторон до слегка золотистой корочки.
• Добавляем помидоры, мелко порубленные, куркуму и солим по вкусу.
• Добавляем 2 стакана воды, увеличиваем огонь до максимального и доводим все до кипения.
• Сливаем всю воду с замоченного риса и высыпаем его в сковороду.
• Хорошо размешиваем. Разогреваем духовку до температуры 165 С
• Плотно (это важно!) фольгой накрываем казан, сверху придавливая крышкой. Ставим в духовку на 40 минут. Крышку не открывать ни в коем случае! Можно готовить и на маленьком огне на плите, но лучше в духовке.
• Пилав готово. Свежая зелень и овощи в качестве украшения и дополнения.