Другие рецепты марокканской кухни

Белая рыба по-мароккански в банке

Ингредиенты:

• Свежая кинза (кориандр) 1 пучок
• Кускус 6 столовых ложек
• Филе дорадо 500 г
• Красный сладкий перец 2 штуки
• Помидоры черри 10 штук
• Маслины 8 штук
• Кумин (зира) 2 чайные ложки
• Куркума 1 чайная ложка
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Лимон 1 штука
• Перец чили 1 штука
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Копченая паприка по вкусу

Способ приготовления:

• Приготовить маринад чермула: сначала снять цедру с лимона и выжать сок. Затем в ступке или в блендере растереть чеснок и перец чили, предварительно избавленный от семечек, с солью. Добавить цедру, специи, зелень и еще раз все рас­тереть. Влить лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать.
• Рыбу (филе дорады или трески) нарезать крупными кусками, залить маринадом и оставить хотя бы на полчаса (можно также поставить в холодильник, но не больше чем на три часа).
• Пока маринуется рыба, запечь болгарские перцы в духовке под грилем, чтобы потом с них снять грубую кожицу и нарезать на полоски. Помидоры черри разрезать пополам.
• Разделить все подготовленные продукты пополам — их хватит на две пол-литровые банки. Половину овощей (запеченных и сырых) и кускуса уложить на дно каждой банки, сверху положить рыбу, потом — оставшиеся овощи и черные оливки (косточки из них нужно пред­варительно удалить, если они были).
• Полить маринадом и добавить немного воды. Каждую банку закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.
• Выставить температуру 170 градусов и запекать тридцать пять минут. Затем выключить духовку, но не вынимать из нее банки до тех пор, пока они полностью не остынут.