Нарезанный лук и шалфей варят в небольшом количестве воды и откидывают на сито.
Полученную массу смешивают с хлебом и яблоками, солят, перчат, добавляют молоко.
Тушку гуся промывают, натирают солью и перцем, начиняют фаршем и зашивают разрез.
Тушку насаживают на вертел и закрепляют. Возле ножек и крыльев птицу прокалывают вилкой. Гуся жарят на вертеле, периодически поворачивая, до румяной корочки. Под вертел ставят кастрюлю, тушку смазывают стекающим жиром.