Другие рецепты мальтийской кухни

Минестра (minestra) - овощной суп

Ингредиенты:

• красная луковица - 1 шт.;
• морковь- 2 шт.;
• томат в собственном соку- 450 гр.;
• стебель сельдерея - 1 шт.;
• картофель - 1 шт.;
• цуккини - 1 шт.;
• консервированная фасоль - 1 банка;
• стручковая фасоль - 200 гр.;
• паста - 100 гр.;
• красный горький перец, розмарин, чеснок, соль - по вкусу;
• тертый пармезан и тонко нарезанный базилик  - для украшения.
   

Способ приготовления:

• Лук, морковь и сельдерей режем не очень мелко.
• Картофель и цуккини нарезаем кубиками. С фасоли сливаем жидкость, промываем и даем стечь. Стручковую фасоль нарезаем на небольшие кусочки.
• Жарим, помешивая, пока лук не начнет становиться золотистым, около 5-8 минут.
• Добавляем размятые томаты вместе с соком.
• Готовим около 1 минуты, пока жидкость слегка не уварится.
• Добавляем картофель, цуккини, консервированную фасоль. Не забываем о розмарине и перце.
• Вливаем воду или бульон,  доводим до кипения. Убавляем огонь и варим суп, пока овощи не станут мягкими. Примерно за 10 минут до готовности овощей добавляем пасту.
• Выключаем огонь, добавляем в суп натертый чеснок и тонко нарезанный базилик по вкусу. Перемешиваем и даем постоять под крышкой около 5 минут.