Другие рецепты кухни Люксембурга

"лабскаус" - блюдо из нежирной солонины с картофелем

Лабскаус — старинное блюдо скандинавских моряков. Поначалу этот густой суп-пюре-рассольник готовили из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов — набор продуктов для приготовления лабскауса можно было найти на любом приличном корабле. С течением времени блюдо перекочевало на сушу и стало популярным на всем побережье Северного моря.

Ингредиенты:

• 400 г нежирной солонины,
• 1 кг картофеля,
• 6 филе сельди,
• 3 соленых огурца,
• 250 г маринованной красной свеклы,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки жира,
• перец,
• 4 яичницы-глазуньи.
   

Способ приготовления:

• Мясо отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку.
• Картошку сварить без соли, слить воду и приготовить пюре.
• Половину количества свеклы, 2 огурца и 2 половинки сельди крупно порубить.
• Растопить жир в кастрюле и зажарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить мясо, картофельное пюре, нарубленную маринованную свеклу, огурцы и сельдь. Приправить перцем. Разогреть пюре, постоянно помешивая.
• На гарнир подать малосольную сельдь, нарезанную ломтиками свеклу, огурцы. К каждой порции полагается также яичница-глазунья.