Другие рецепты испанской кухни

Агуардиенте – испанская водка

Агуардиенте – испанская водка. Название этого напитка переводится как «горящая вода», что говорит о его большой крепости, достигающей 50%.
В каждом регионе Испании выпускают свою «огненную воду». Традиционный напиток производят в северной части Испании из винограда. Его называют «агуардиенте де орухо» (исп. aguardiente de orujo) или просто «орухо». В южных регионах страны предпочитают анисовый агуардиенте (исп. aguardiente de anis), а в регионе Астурия - яблочный (исп. aguardiente de sidra).

В качестве основы для производства агуардиенте может быть использовано самое различное сырье и потому, в некотором смысле, этот напиток можно сравнить с российским самогоном. Агуардиенте может изготавливаться из отжима виноградных ягод (сок которых пошел на виноградное вино), виноградного жмыха, различных фруктов (апельсины, бананы), зерновых культур (просо, рис, ячмень), овощей (свекла, маниока или картофель), сахарного тростника и даже некоторых сортов бамбука.

В Испании агуардиенте очень популярен в Галисии (здесь этот напиток носит название augardente или caña), Кастилии и Леоне, а также Кантабрии. Традиционный галисийский вид агуардиенте, орухо (orujo), изготавливается из виноградного отжима и имеет крепость 50%. Только что произведенный агуардиенте бесцветен, иногда этот напиток в течение продолжительного времени выдерживается в дубе и тогда он приобретает янтарные оттенки. Агуардиенте производят в фермерских хозяйствах Галисии с 16-го века, причем рецептура в некоторых случаях может разительно отличаться.