Сахар растворить в воде на теплом огне и медленно варить, пока не получится сироп.
Хорошо взбить яичные желтки, затем аккуратно влить в них сироп. Продолжать взбивать до получения густой смеси-мусса.
Взбить сливки. Медленно влить ванильную эссенцию и сливки в мусс, постоянно помешивая. Добавить сухофрукты и орехи. Выложить смесь в форму для пудинга и заморозить.
Подавать, украсив орехами и сухофруктами или шоколадом.