Другие рецепты австрийской кухни

Пряное рагу из кролика

Ингредиенты:

• Кролик 1 шт. (уже очищенный)
• Оливковое масло 4 ст. л. (для жарки)
• Лук эшалот белая часть 5 шт. (помытый и порезанный)
• Чеснок 4 зубца. (очищенный и мелко порезанный)
• Корица 1 палочка.
• Гвоздика 3 веточки.
• Соль 1 ст. л.
• Перец чёрный 1 ч. л.
• Винный уксус 4 с. л.
• Помидоры 5 шт. (помытые, обсушенные и порезанные на не больлшие кусочки)
• Вино CinZano extra dry 300 мл.
• Вино SHERRY bristol cream 200 мл.
• Вода питьевая 250 мл.

Способ приготовления:

• Очищенную тушку кролика хорошо помыть, обсушить и разрезать на среднего размера куски, хорошо посолить и поперчить.
• В глубокой сковороде обжарить куски кролика на оливковом масле до золотистой корочки с двух сторон.
• Выложить обжаренного кролика из сковороды в отдельную посуду.
• В сковородке где жарился кролик обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок, дать ему обжариться 15-16 секунд, добавить лавровый лист, гвоздику 3 веточки, корица, 4 ложки винного уксуса.
• Через минуту, когда уксус сократится в размере добавить куски обжаренного кролика+порезанные помидоры, вино Шерри, Чинзано, воду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа.
• Готовое блюдо можно присыпать зеленью кинзы или петрушки.