Омары

Омары опустите в кипящую воду на полминуты, потом переложите их в дуршлаг.
Отделите клешни, поместите их в воду, которая должна кипеть на 4 минуты, затем переложите в дуршлаг, пусть остывают.
Лапки и клешни необходимо очистить, а пластины сохранить.
Головы нужно отделить, от хвостов разрежьте морепродукты на две половины, выберите мякоть из голов, переложите в чистую емкость.
Панцири следует поломать крупными кусочками. Хвосты нужно разрезать вдоль пополам.

Крем-соус из омаров с эстрагоном:

Сразу вам понадобится сотейник среднего размера, в него нужно влить оливковое масло, отправить обжариваться панцири до золотистости, которые заранее отварите и измельчите.
Влейте сюда же пастис и фланбируйте.
Затем добавьте тимьян, сельдерей порезанный кусочками, томат-пасту, перемешайте, готовьте пару минут.
Отварите омаров, разрежьте, выберите мякоть из головы и грудки.
В сотейник влейте сливки, добавьте мякоть морепродуктов, тушите на слабом огне 45 минут.
Далее нужно снять емкость с плиты, потом всыпьте соль, перчик, добавьте тимьян, эстрагон, накройте крышкой, пусть лакомство настаивается 5 минут.
Соус перетрите, используя сито, подавайте к столу в охлажденном виде.