Другие рецепты алжирской кухни.

Суп Харира мясной

Ингредиенты:

• ребрышки (баранина или говядина) - около 500г
• нут - 1/2 стакана
• чечевица (любая) - около 100г (примерно 1/2 стакана)
• лук репчатый - 2 шт. (небольшие луковицы)
• сельдерей (стебли) - 2 шт.
• помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) - около 500 мл
• имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• вермишель - 1/3 стакана
• кинза - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• перец чили - 1 стручок (маленький)
• куркума - 1 ч.л.
• зира (молотая) - 1 ч.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• сладкая паприка (молотая) - по вкусу
• соль - по вкусу
• растительное масло для жарки - 2 ст.л.
• сливочное масло - около 40г

для подачи супа:

• инжир сушеный
• финики
• лимон.
   

Способ приготовления:

• Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек.
• Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
• В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.
• Добавить к пассеровке нут.
• Затем - чечевицу и стручок перца чили.
• Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута.
• Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу.
• Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо.
• В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона.