Парное коровье, буйволиное или козье молоко процедить в котел, слегка подогреть, влить сычужную закваску (ацардзы), тщательно размешать, накрыть крышкой и поставить в тепло для створаживания. Как только молоко загустеет и окончательно осядет, котел поставить на слабый огонь и медленными движениями рук размешивать до тех пор, пока на поверхности не появится зеленовато-прозрачная сыворотка. После того, как сырная масса осядет на дно, осторожно собрать ее руками в комок, отжать, положить в миску, расплющить, минут через 40-50 сыворотку слить, а сыр, желательно, переложить в плетеную корзину (ахуарты), чтобы стекла жидкость. Затем сыр выдерживают 1-2 дня для созревания, после чего его можно использовать в качестве начинки, а также для приготовления рассольных и других сыров. Сыр из овечьего молока (ахмасиа) готовят несколько иным способом. В парное овечье молоко кладут небольшой кусочек высушенного сычуга сосунка и оставляют в тепле для створаживания. Затем створожившуюся массу перекладывают на плетеный настил (ашвымкьат) и дают стечь. Готовый сыр солят и к столу подают в свежем виде.

Готовый кисломолочный сыр приправляют аджикой и мятой. Для этого 100 г кисломолочного сыра разминают и добавляют 1 ч.л. аджики, 2-3 веточки мелко нарезанной мяты и 3-4 веточки мелко нарезанной кинзы, перемешивают. Такой сыр называют ашвркучы и едят его с горячей мамалыгой. Если приправить кисломолочный сыр еще и орехово-чесночной массой, получится сыр, который называют ашвхы. На 100 г размельченного кисломолочного сыра берут 50 г грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, по 2-3 веточки зелени мяты и кинзы, соль и перемалывают все на мясорубке. Затем добавляют эту массу к сыру и добавляют 1 ч.л. аджики.

Традиционно такой сыр со всеми специями и приправами растирают на специальном камне. Подают с горячей мамалыгой.