Другие рецепты абхазской кухни

Рыба горячего копчения по-абхазски

Ингредиенты:

• рыба, соль – продукты берутся по потребности

Способ приготовления:

Коптят рыбу в Абхазии практически всю, которая ловится: ставрида, камбала, карась, карп, окунь, хек, горбыль, карагез, рыба-игла, лосось, кефаль, форель, пеленгас, а перед нежным мясом копченой барабульки вообще сложно устоять. Копченая рыба в Абхазии на любой вкус: горячего и холодного копчения, постная и острая, с пряностями и приправами. Коптят рыбу в больших чугунных коптильнях, используя ореховые и буковые щепки и веточки. Не используют при копчении хвойные породы, т.к. они содержат очень много смолы и когда горят, то образуется много копоти, от которой рыба приобретает горький и неприятный вкус. В коптильню для аромата рыбы подкладывают можжевеловые щепки и пряные травы. Рыбу перед копчением необходимо засолить. Для этого рыбу обсыпают крупной солью и выдерживают в холоде 2-3 часа, крупную рыбу солят дольше. Затем обтирают от соли и начинают копчение. При горячем копчении рыба солится и коптится в очень жарком дыму непродолжительное время – 2-3 часа, иногда и менее часа, в зависимости от веса рыбы и от температуры дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго, особенно если ее не потрошат. Для холодного копчения рыбу солят сильнее, как для сушки, и коптят более продолжительное время, от 12 часов до нескольких дней, также в зависимости от веса рыбы и температуры дыма.