Ынджера - рыхлые кислые лепешки

travel company slogan

 

Другие рецепты эфиопской кухни

Ынджера - рыхлые кислые лепешки

Ынджера - рыхлые кислые лепешки

Ынджера - традиционный эфиопский хлеб. Необычные пористые лепешки используются в качестве скатерти, ложки, вилки и хлеба одновременно. Эфиопский хлеб имеет пористую структуру, отлично впитывает разнообразные соусы. Эти лепешки сопровождают практически любое блюдо, выступая в роли «подложки». В зависимости от сорта муки ынджера может иметь различный оттенок.


Аутентичную ынджеру жарят из муки тефф – Yet’ef injera. Тефф дорогая и редкая мука. Позволить купить себе такую муку не может каждая эфиопская семья, да и редкость она теперь в Африке. Поэтому предлагается жарить ынджеру из разной муки, смесей. В ход можно пустить рисовую (Yeruz injera), ячменную (Yegebs injera), кукурузную (Yebeqolo injera), из сорго (Yemashila injera), пшеничную с пониженным содержанием клейковины. Вообще, самая пористая структура получается из безглютеновой муки.
Второй момент – дрожжи. По африканским традициям тесто для инджеры должно быть перекисшим без помощи и содержания дрожжей. Тесто замешивают и оставляют на несколько суток бродить. В Африке дрожжи недешевое удовольствие, кстати, но ынджеру продвинутые городские домохозяйки пекут с активными дрожжами.
 

Ингредиенты:Ынджера - рыхлые кислые лепешки

  • Мука рисовая – 1 ст
  • Мука пшеничная – 1 ст
  • Теплая вода – 500 мл
  • Дрожжи – 1 ч.л.
  • Кипящая вода – 50 мл
  • Несколько капель растительного масла для смазывания сковороды

 

Способ приготовления:

  • Размешаем руками дрожжи в части теплой воды, добавим оба вида муки.
  • Постепенно перемешивая одной рукой (это приятно, готовить хлеб руками), доливаем понемножку оставшуюся воду.
  • Консистенция теста получится жидкой сметаны.
  • Накроем емкость пищевой пленкой и поставим в теплое место не менее чем на час, а можно больше.
  • Масса увеличится в два-три раза.
  • Добавим 50 мл кипятка, хорошенько перемешаем.
  • Оставим на 10 минут.
  • Выпекаем на смазанной маслом сковороде. Тесто наливаем от краев к центру по спирали, выдерживаем около 4 минут.
  • Готовую ынджеру выкладываем на ровную поверхность, а затем стопочкой.

Ынджера - рыхлые кислые лепешкиЫнджера печется на огромных плоских сковородах с одной стороны, и в процессе выпечки накрывается. Тесто выливается из емкости с носиком вкруговую, начиная от краев сковороды, а не выливается разом. Сковорода смазывается единожды – хлеб не прилипает. Накрывают сковороду с хлебом плетеным листом, а стеклянная или металлическая крышка от наших сковородок не подходит, на ней конденсируется влага и капли падают на хлеб. Инджера складывается стопочкой, а перед едой скручивается рулетом, нарезается на части или подается целиком в развернутом виде.
Хранится инджера в прохладном месте/

 

 

Страны мира

А

Б

В

Г

Д

Е

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ч

Ш

Э

Ю

Я

Поиск тура

Аукцион туров

VIP туры 

Автобусные туры

Круизы

Свадебные туры

Горные лыжи

Дайвинг 

Серфинг

Обучение за рубежом

Шоп-Туры

Тур выходного дня 

Студенческие туры

Детский отдых

Рыбалка

Экспедиции в горы 

 

Сервисы

  • Для турфирм

  • Для отелей

  • Турновости

  • Контакты

  • Прайс на рекламу

  • Наши Партнеры

Полезное

  • Какой связью пользоваться

  • Куда обратиться за помощью

  • Местное питание

  • Страхование

  • Куда сходить?