Другие рецепты эфиопской кухни

Тэдж – медовая брага

Из меда делают много хмельных и безалкогольных напитков. В Эфиопии готовят вкусный и ароматный напиток - Тэдж (медовая брага).

Ингредиенты:

• 1/2 кг – измельченного пророщенного ячменя;
• 200 граммовый стакан полный Gesho листьев (особый вид крушины, произрастает в Африке, используется вместо хмеля);
• 1,5 кг. манной крупы;
• 500 г пшеницы;
• Вода;
• 2-4 чашки меда.

Способ приготовления:

• Вначале проращивают ячмень, это может занять около недели или чуть больше. Обязательно следите, чтобы зерна не покрылись плесенью, иначе можно испортить напиток и даже сделать его ядовитым. Измельчить проросший ячмень в кофемолке или мощном блендере. Высушить его и отложить в сторону.
• Смешайте Gesho с 1 литром воды комнатной температуры, оставьте на два дня.
• На третий день, смешать манку с достаточным количеством воды, чтобы сделать тесто. Манная крупа впитывает много воды; убедитесь, что тесто достаточно мягкое и липкое, а не как обычное тесто. Накрыть пищевой пленкой или поставить миску в полиэтиленовый мешок, завязать и оставить на ночь.
• На следующее утро (четвертый день), пожарить или испечь без масла лепешки из манной крупы тесто. На сковороду наливают тесто и обжаривают каждый толстый блин с двух сторон до темно-коричневого цвета, на каждую сторону уйдет примерно 20 минут. Должно получиться пять лепешек.
• Положите Gesho с водой в чистую миску. Добавить 1 1/2 литра воды к настою.
• Поломать лепешки из манной крупы на большие куски и добавить их к настою Gesho.
• Добавьте примерно 3/4 пророщенного и измельченного ячменя. Хорошенько все взболтать, используя скалку или палку, чтобы все превратилось в однородную массу, и оставить для брожения на 2,5 дня. Емкость следует прикрыть чем-нибудь, и один раз в день помешивать.
• На третий день, масса будет похожа на мутную жижу с листьями. Крупные куски не растворившейся манной лепешки вылавливаем и убираем. К этому времени можно будет увидеть брожение и почувствовать запах алкоголя.
• Промойте зерна пшеницы и обжарьте их до темно-коричневого цвета. Каждое зерно должно быть равномерно обжарено.
• Измельчить поджаренную пшеницу в кофемолке. Добавьте молотую пшеницу в брагу и оставшийся пророщенный ячмень.
• Перемешать и накрыть ведро плотно, оставить бродить еще в течение 2-3 дней.
• После добавьте 3 литра воды. Оставьте на 1,5 дня.
• В процессе получили Талаш - пиво, на основе, которого делается Тедж.
• Мед добавляется для дополнительной ферментации и вкуса.
• Процеживаем через сито Талаш.
• Добавить мед по вкусу. В Эфиопии его добавляют с сотами, а не в чистом виде.
• Накройте емкость и оставьте его на 2-3 дня.
• Разлить по бутылкам и хорошенько укупорить, хранить в прохладном месте, но не более 3-4 недель.