Брусочками нарезать курятину. В сковородке растопить сахар, до коричневого цвета, до состояния карамели, постоянно его при этом размешивая.
Выложить в сковородку филе, размешать с карамелью и под крышкой протушить, на минимальном огне, минут 10. Пока тушится, нужно добавлять немного воды (соус должен быть жидковатым).
Тоненькими пластинками порезать чесночные дольки, добавить к курятине. Затем вбросить бадьян, влить соус соевый, уксус, потрусить перцем, подсолить и протушить без крышки 4-5 мин. Затем сковородку с огня убрать, закрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин.
Перед подачей вьетнамская курица в карамели посыпается кунжутом (либо измельченным арахисом).