Другие рецепты венесуэльской кухни

Ингредиенты:

Начинка

• 1 кг мелко порезанной свиной ляжки;
• 2 кг мелко порезанной говяжьей вырезки;
• 2 кг измельченного вареного цыпленка без костей;
• ½ кг мелко порезанного свиного шпика;
• 1 ½ кг измельченного репчатого лука;
• ½ кг измельченного лука-порея;
• ¼ кг нарезанного зеленого лука;
• ¾ стакана очищенного и измельченного чеснока;
• ½ стакана мелких бутонов агавы;
• 1 кг красного болгарского перца без семян;
• 2 кг измельченных помидоров без семян;
• 1 кг изюма;
• ¼ стакана измельченного сладкого перца ахи;
• 2 стакана вина «Марсала»;
• 1 стакан винного уксуса;
• ½ кг измельченного неочищенного сахара;
• 2/3 стакана кукурузной муки;
• соль;
• черный перец;
• растительное масло с растительным красителем оното.

Приправа

• 1 кг сладкого перца, порезанного колечками;
• ½ кг шпика, нарезанного ломтиками размером ½х5 см;
• ½ свиного окорока, нарезанного ломтиками размером ½х5 см;
• ½ грудки цыпленка без костей и в дольках;
• ½ кг репчатого лука, нарезанного колечками;
• 200 г бутонов агавы;
• 400 г фаршированных маслин;
• ½ кг изюма;
• На выбор: маринады с уксусом, очищенный миндаль.

Листья

• 50 банановых листьев размером 30х30 см;
• 50 банановых листьев размером 20х20 см;
• 50 банановых листьев размером 15х20 см;
• 1 моток шпагата.

Тесто

• 2 ½ кг кукурузной муки;
• 5 стаканов топленого свиного сала;
• 3 стакана куриного бульона;
• 2 стакана воды;
• соль;
• семена биксы.
   

Способ приготовления:

• Сначала готовим начинку, а на следующий день месим тесто и готовим приправы.
• Начинка
• Убедитесь, что мясо не слишком жирное и должным образом нарезано. Каждый вид мяса варится в отдельной воде, немножко недоваривается, а бульон сохраняется.
• В просторной кастрюле в масле обжаривается репчатый лук и чеснок, пока они не станут бесцветными. Потом добавляется лук-порей и зеленый лук, и все это готовится 5 минут. Далее добавляется болгарский перец и сладкий перец ахи, тушится некоторое время, а потом добавляются все виды мяса. Когда все дойдет до кондиции, добавляются помидоры и вино. Соль и горький перец кладутся по вкусу.
• В воде разводят неочищенный сахар и кукурузную муку, добавляют туда растительное масло с красителем оното и перемешивают деревянной палочкой. Начинка не должна быть сухой, поэтому в нее , по мере необходимости, также добавляют куриный или говяжий бульон. Далее все готовится в течение 40 минут.
• Тесто
• Тесто месится на деревянной доске или большом блюде, и в него добавляется топленое свиное сало, прокипяченное заранее с растительным красителем оното. Все солится, заливается куриным бульоном и месится до готовности.
• Окончательное приготовление блюда
• Все приправы выставляются на стол в тарелках. Берется самый большой банановый лист, смазывается крашеным свиным салом, и в центре его располагается шарик из теста, который давится руками, чтобы из него получился сочень. Далее кладется холодная начинка, сверху нее приправа. Затем лист сгибается с широкой стороны, закрывая содержимое. Оставшиеся края подгибаются внутрь, и все это заворачивается в меньший лист путем обвязывания шпагатом крест-накрест.
• Одновременно несколько альяк варятся в большой кастрюле в течение часа, вынимаются, остужаются и перед подачей на стол выстаиваются в течение дня.
• Непосредственно перед употреблением снова подогреваются в воде в течение 20 минут.