Яйца взбить с сахаром. Не прекращая взбивать, добавить молоко, рикотту, растит.масло. Добавить молотый миндаль и предварительно просеянную муку с разрыхлителем, размешать лопаткой до однородности. Получается густая масса. Ложкой, смоченной в холодной воде, разложить массу по формочкам, заполняя их на 2/3.
Сверху распределить ягоды смородины (предварительно не размораживать), слегка вдавливая их в тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 25 мин. или до сухой лучины.
Готовые маффины остудить, извлечь из формочек, по желанию присыпать сахарной пудрой.