Национальная кухня Туркменистана.Блюда и рецепты Туркменской кухни.

travel company slogan

 

Национальная кухня Туркменистана. Блюда и рецепты Туркменской кухни.

 

Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов, в первую очередь узбекской и каракалпакской, что объясняется сходством природных условий и этнических черт.
 
Главное место в туркменской кухне занимают мясные, молочные и мучные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, употребляют много куриного мяса, не едят конину. Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы: чорба, гайнатма, бульон с лепешками – дограма плов (палов), жареное мясо: говурма, говурдак, шашлык. Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь: куропатки, водоплавающие, а также мясо зайцев, джейранов, ланей. Используют его главным образом для плова. Основные способы тепловой обработки блюд туркменской кухни: варка и жарка, нередко с последующим тушением.
 
 

Рецепты Туркменской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Супы:

  • Окрошка «Ашхабадская»
  • Суп мясной с фасолью
  • Суп «Догрома-чорба»
  • Суп-лапша с томатным соусом (Jazly Aş)
  • Суп-лапша с молоком
  • Унаш (суп из фасоли с лапшой)
  • Шурпа-маш (суп с машем)
  • Догрома-чорба (суп)
  • Нокудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
  • Умпач-заши (суп мучной)
  • Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
  • Этли борек чорбасы (суп с пельменями)

 

Основные блюда:

  • Гаплама (рыба с овощами)
  • Говурма (жареная баранина)
  • Говурлан эт (баранина жареная с помидорами)
  • Говурма с белке (баранина с гарниром из теста)
  • Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)
  • Люля-кебаб, тушенный с луком
  • Кокмач (лангет)
  • Шашлык, степной
  •  Ыштыкма (дичь фаршированная)
  • Плов огурджалинский
  • Балыклы янахлы-аш (рыбный плов)
  • Печень фаршированная
  • Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
  • Каурма (жареное мясо)

 

Салаты и закуски:

  • Нохутлы салат
  • Салат "Гулистан"

 

Блюда из теста и десерты:

  • Ишлеки (изделие из теста)
  • Балык берек (манты огурджалинские)
  • Этли унаш
  • Этли борек (пельмени)
  • Шилекли
  • Гутап (пирожки с луком)
  • Гатлаклы (слоеная лепешка)
  • Чапады (пышка из теста)
  • Кульче (коржики)
  • Фитчи (пирожки с мясом)
  • Пирожки с хурмой
  • Пишме (печенье)

 

Национальные напитки:

  • Чай зеленый «гок чай»
  • Местные сорта вин: «Дашгала», «Ясман-Салык», «Копетдаг»
  • Местная минеральная вода «Берзенги»
 
 
В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т.е. пловам, мантам, бешбармаку и т.п. Правда, у туркмен эти блюда носят свои названия, причем зачастую разные. Это приводит к тому, что нередко думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах. Так, например, пловы называются в Туркмении аш, манты-берек, бешбармак у большинства туркмен – гулак, у текинцев – белке, а у северных йомудов – куртук. Уже из этого примера видно, что туркменская кухня сочетает блюда типичные и для узбекско-таджикской и для казакско-кыргызской кухни. Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясо-крупяных и мясо-тестяных огурджвли-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш.
 
В туркменской кухне очень популярен лук. Его едят в сыром виде, подают к обеду и употребляют в качестве приправы. Распространен как приправа к блюдам черный перец (гара гурч), а у жителей оазисов – гранат (нар) и виноградные листья.
 
В туркменской кулинарии широко используют рыбу: осетрину, белугу, сельдь. С рыбой готовят плов. Наличие у туркмен рыбных национальных блюд, созданных прикаспийскими йому-дами-огурджалинцами, резко отличает туркменскую кухню от других среднеазиатских кухонь. При этом важно подчеркнуть не только то, что необычен сам по себе продукт, редкий в условиях Средней Азии, но и то, что технология приготовления его особая. Туркмены-огурджалинцы приспособили рыбу к традиционной среднеазиатской технологии (например, к обжариванию на вертеле или в перекаленном мясе, в казанах), а также к традиционным азиатским растительным продуктам – кунжуту, рису, урюку, изюму, гранатовому соку, которые с точки зрения европейцев, совершенно не сочетаются с рыбой. В результате получилось причудливое смешение, дающее благодаря тщательно продуманным пропорциям основных продуктов и искусному сочетанию пряностей и жиров новые, приятные и неожиданные вкусовые эффекты. Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие совершенно свежей, лучше всего свежепойманной рыбы: только с такой рыбой может органически сочетаться сладко-кислая гамма приправ; при этом вопрос о сорте рыбы имеет уже более или менее второстепенное значение. Сами огурджалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума.
 
Кроме мясных и рыбных блюд, большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша.
 
Для туркменской кухни характерны разнообразные изделия из муки. Повсеместно большим спросом пользуется чорек, выпекаемый на хлебозаводах и в сельских пекарнях. Широко распространены различные лепешки из кислого теста, пирожки (гутап) с различного рода начинкой, мясной пирог – этли нан. Из пресного теста готовят пельмени – борек и лапшу – унаш, заправленную кислым молоком.
 
В любое время года туркмены в большом количестве пьют зеленый чай – гок чай. На западе распространен черный чай – гара чай, который пьют главным образом осенью и зимой. Каждому пьющему чай отдельно подают фарфоровый чайник с пиалой.
 

Страны мира

А

Б

В

Г

Д

Е

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ч

Ш

Э

Ю

Я

Поиск тура

Аукцион туров

VIP туры 

Автобусные туры

Круизы

Свадебные туры

Горные лыжи

Дайвинг 

Серфинг

Обучение за рубежом

Шоп-Туры

Тур выходного дня 

Студенческие туры

Детский отдых

Рыбалка

Экспедиции в горы 

 

Сервисы

  • Для турфирм

  • Для отелей

  • Турновости

  • Контакты

  • Прайс на рекламу

  • Наши Партнеры

Полезное

  • Какой связью пользоваться

  • Куда обратиться за помощью

  • Местное питание

  • Страхование

  • Куда сходить?