Другие рецепты тайваньской кухни

Вино рисовое

Вино, крепостью 14-20 градусов, производится чаще всего из белого риса, ферментированного риса (имеет красный цвет), реже из проса и пшеницы. В зависимости от зерновой основы может иметь цвет от прозрачного до бежевого, желтовато-коричневый или красновато-коричневый. По содержанию сахара вина делятся на пять категорий: сухие (1%), полусухие , полусладкие, сладкие, и экстра-сладкие (20%).
Для брожения сусла вин используется смеси цзю цуй (jiuqu). Они состоят из различных дрожжей, плесени и бактерий, которые культивируют на зерновом субстрате и обычно хранят в виде сухих порошков. Каждый производитель использует свой тип смеси для ферментации, сделанный из предыдущих заквасок, передаваемых из поколения в поколение. Но есть смеси и на продажу. Многие китайские алкогольные напитки варятся из двух и более типов jiuqu для дополнительной сложности в аромате. А также, в некоторые добавляются ацедофильные культуры для подкисления зерновой смеси через молочнокислое брожение. В общем, китайское алкогольное производство технологически очень сложно.
 

Способ приготовления:

четыре метода производства рисовых вин:

• горячий, когда вареный рис охлаждается на открытом воздухе, но при этом добавления ферментационной смеси остается достаточно теплым;
• прохладный рис, охлаждаемый холодной водой перед дальнейшей обработкой;
• пропаренный рис добавляется в бродильную смесь до трех раз, метод используется для получения сладкого вина;
• метод для крепленных вин: дистиллированный алкоголь добавляется в бродящее сусло, что увеличивает концентрацию алкоголя и останавливает процесс ферментации.