Другие рецепты словацкой кухни

Пирожки «пагаче» со шкварками

Пирожки со шкварками – популярная соленая закуска к вину или пиву. Они есть на любом празднике, банкете и встрече. Известны на всей территории Словакии, в каждом регионе есть «свой» рецепт, который является лучшим. 

Ингредиенты:

• 500 г муки тонкого помола
• 100 мл сметаны
• 2 желтка
• 400 г шкварок
• 100 г свиного жира
• 3 ст. л. белого вина
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 желток для смазывания
• Соль, тмин, сезам, мак
• Для закваски: 
• ¾ кубика дрожжей 
• 200 мл теплого молока 
• 1 ч. л. сахарного песка 

Способ приготовления:

• Приготовить закваску из молока, сахара и дрожжей. В миску просеять муку, сделать ямку посередине, добавить готовую закваску, чайную ложку соли, яйца, вино, сметану и замесить гладкое тесто (можно миксером с насадками для замешивания теста). Посыпать теплой мукой и поставить подниматься в теплом месте (хотя бы на 30 минут, чтобы увеличилось в объеме). 
• Пока тесто поднимается, измельчить около 2/3 шкварок, остальные мелко нарезать. Все шкварки перемешать с молотым черным перцем (это не обязательно), примерно 1 ч. л. соли и свиным жиром. Поднявшее тесто слегка раскатать толщиной примерно 1 см, положить на него 1/3 шкварковой массы, приготовленному таким образом тесту придать форму конверта, накрыть и оставить примерно на 20 минут подойти. Весь процесс с натиранием и формованием повторить еще дважды. 
• Когда подойдет последний раз, раскатать толщиной примерно 1,5 см, ножом выполнить декоративную решетку и вырезать круглой формочкой «пагаче», складывать на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать уложенные на противень «пагаче» яйцом, посыпать крупной солью. Можно посыпать также тмином, сезамом, маком – по вкусу. Оставить подойти еще минут на 30, выпекать в нагретой до 200 °С духовке примерно 20 минут.