travel company slogan

 

Кухня Перу. Блюда и рецепты Перуанской кухни.

 

Перуанская кухня также разнообразна и удивительна, как и сама страна. Традиционная кухня перуанцев различается по регионам и городам. Невероятное влияние на традиционную перуанскую кухню оказала история государства. Пока испанцы не захватили страну, местные инки употребляли в пищу сельскохозяйственные продукты: кукурузу, картофель и различные корнеплоды. Используя при этом ямы, вырытые в земле и заполненные раскаленными камнями, женщины готовили рагу и супы. Чтобы получить ароматные специи, они дробили чеснок, перец чили и календулу.

Также в море индейцы ловили рыбу, креветок, крабов и других обитателей, в горах и лесах добывали мясо оленей, кроликов и овец, охотились на голубей, перепелов, куропаток и уток, в долинах рек собирали плоды фруктовых деревьев. После того, как испанцы захватили Перу, в традиционную кухню инков были внесены изменения креолов. В рационе местного населения появилось молоко, масло, сливки, мясо домашних животных. Также стали употреблять оливки, уксус и злаки: рис, ячмень, пшеницу. Колонизаторы завезли новые сорта овощей и фруктов, которые отлично акклиматизировались в Перу. Позже арабы научили индейцев применять травы: кориандр, тмин, гвоздику, корицу, сахарный тростник. Но какое бы влияние не оказывалось на кухню Перу, главными ингредиентами все равно остаются картофель, кукуруза и рис.

 

Рецепты Перуанской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

  • Морской суп "париуэла"
  • Морской суп "чупе де камаронес"
  • Суп из чечевицы
  • Суп инков
  • Перуанская похлебка чупе
  • Суп а ля Креола
  • «супе-де-самаронес»

 

Основные блюда:

  • Куй – морская свинка в тушеном или жареном виде
  • Пачаманка – ассорти разного вида мяса
  • Полло а ла Браса
  • Жареный цыпленок по-перуански
  • Альпака
  • Рокото Реллено
  • Антикучос
  • Аджи де галлина
  • Ломо Сальтадо
  • «хуанкаина папас» — жареный картофель с расплавленным сыром
  • «сальтадо» — рагу из жареных овощей 
  • рис, запеченный в горшочке «по-перуански»
  • «ко-ко» — рубец, фаршированный картофелем
  • «карапулькра» (исп. Carapulcra) — блюдо из свинины, сушеного картофеля, курицы и подсолнечных семечек
  • «эскабече»  — холодная рыбная закуска с луком и перцами

 

Блюда из теста и десерты:

  • Запеканка «Кауса»
  • Кауза
  • Лукума
  • Пирожки «эмпанадас» с различной начинкой
  • «пикаронес» — воздушные пончики с сиропом
  • «флан» -  коржики со сгущенным молоком
  • Хрустящий и очень сладкий и плод кактуса «туна»
  • Варенье из кактуса
  • Сорбет из плодов опунции
  • Желе из кактуса
  • Мармелад из опунции
  • Пудинг из черной кукурузы
  • Кукурузный пирог
  • Банановые альфахорес с арахисовым маслом

 

Национальные напитки:

  • «писко соур»
  • «чичей» — безалкогольный напиток, изготовленным из зерновых
  • Кисель из черной кукурузы – масаморра морада
  • Ароматный чай из местных трав, листьев мяты и коки
  • Местные вина «Такама Гран Вино», «Виста Алегре» и «Вино Тинто»
  • Местное пиво «Пилсен», «Кристал», «Кускена», «Трухильяна», «Арекипена»
  • Местный ром «аквардиенте»
  • Квас
  • Напиток из мяты – «йерба-мате»
  • Перуанский Писко
  • Прохладительные напитки «чича», «инглеса», «чича-морада», «инка» и «чича-де-хора»

 

 
Ниже приведем Вам описание лишь нескольких блюд и продуктов, которые составляет ежедневный рацион местных жителей.
И так, картофель: Перу – родина картофеля и перуанцы умеют выращивать около 4 тысяч разных видов. Местные хозяйки довольно категоричны в выборе картофеля и смогут Вам помочь выбрать правильный сорт для жарки, варки, супа итд.
 
Вас удивит высушенный картофель, довольно сухой на вкус, но его возможно хранить длительное время. 
 
Второе место занимает кукуруза – среди которой самые популярные сорта это:
 
чокло – початок с огромными желтыми зернами (его подают и как гарнир, а в сезон Вы сможете купить на улицах Перу целый вареный початок, завернутый в свою природную упаковку, политый соусом и с ломтиками домашнего сыра – пальчики оближешь!) и 
 
фиолетовая кукуруза – в основном используют данный сорт для приготовления пивного напитка, слабоалкогольного, чича морада, и сладкой каши масаморра.
 
 
 
Невозможно побывать в Перу и не попробовать севиче – одно из самых известных перуанских блюд из рыбы. Свежая рыба, маринованная в лимонном соке с луком подается с чокло и листьями салата. Невыносимо вкусно!
 
Самым экзотическим мясным блюдом является приготовленная в печи или жареная морская свинка. Есть множество ресторанов, которые специализируются на приготовлении морских свинок, где Вы сможете заказать это блюдо с множеством разнообразных гарниров.
 
Какая экзотическая страна без экзотических фруктов: обязательно попробуйте фрукт чиримоя, зеленый сверху, с белой мякотью внутри, по вкусу Вам напомнит леденцы «Взлетные».
 
Из серии безалкогольных напитков на первом месте стоит мате де кока – чай из листьев коки, это универсальный напиток, который пью везде и всегда.
 
Перуанцы свято верят, что такой чай панацея от всех бед: если у Вас болит голова, или нет сил и хочется спать – выпейте чаек и все пройдет.
 
Так как в Перу выращивают какао бобы, здесь можно купить плитки чистого шоколада везде. Вы сможете приготовить горячий шоколад, залив плитку какао водой и нагрев его до полного растворения какао, затем добавив молоко и сахар по вкусу. 
 
Для смельчаков перуанцы могут приготовить коктейль «сок из темного пива»: несколько разных фруктов мелятся вместе с морковью в блендере, пюре процеживают, добавляют сырое яйцо, мед, молоко и темное пиво. Получается фруктово-молочный коктейль, чуть сладковатый и невероятно вкусный.
 
Если Вы хотите насладиться алкогольным коктейлем, рекомендуем Вам попробовать писко сур – национальный коктейль, в состав которого входит писко - знаменитая виноградная водка, яичный белок, сахар, сироп, корица и сок лимона. 
 
Также Вы сможете попробовать и оценить по достоинству чичу – кукурузное пиво. По всей стране можно увидеть чичарии – дворы, где продают чичу, отмечены длинной палкой с намотанными на нее красным пластиковым пакетом.
 
Разнообразная кухня Перу была и есть истинным раем для любителей вкусно поесть, Вы насладитесь незабываемым вкусом традиционных блюд перуанцев.
 

Страны мира

А

Б

В

Г

Д

Е

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ч

Ш

Э

Ю

Я

Поиск тура

Аукцион туров

VIP туры 

Автобусные туры

Круизы

Свадебные туры

Горные лыжи

Дайвинг 

Серфинг

Обучение за рубежом

Шоп-Туры

Тур выходного дня 

Студенческие туры

Детский отдых

Рыбалка

Экспедиции в горы 

 

Сервисы

  • Для турфирм

  • Для отелей

  • Турновости

  • Контакты

  • Прайс на рекламу

  • Наши Партнеры

Полезное

  • Какой связью пользоваться

  • Куда обратиться за помощью

  • Местное питание

  • Страхование

  • Куда сходить?