Национальная кухня Омана целиком и полностью зависит от природно-климатических условий района, а потому достаточно проста. Много веков проживавшие в крайне скудных условиях, оманцы создали достаточно самобытную кулинарную традицию, в которой ограниченность ассортимента продуктов компенсируется обилием специй и разнообразием способов приготовления. Впрочем, в последнее время, когда вопрос продовольствия был решен за счет импорта, разнообразные европейские и азиатские продукты питания органично вписались в местную традицию.

Основу составляет мясо, в первую очередь - баранина, хотя в последнее время все шире применяется говядина. Традиционно популярны жареный целиком на углях в яме баран "шуа", рубленое мясо "макадид", жареное на камнях мясо "аль-мудби", жареное на углях мясо "ляхм мешуи", жареное на вертеле мясо "мишкак" (или "машакик"), смешанные с мясом или рыбой кусочки хлеба "бурьяни", баранина или козлятина с рисом "узи", всевозможные виды жареной и запеченной курятины, тушеное с томатами, луком и пряностями мясо "ляхм нашиф", рис с мясом "ляхам кабули" и т. д. К мясу обычно подается овощная подливка "салюна", тушеные с томатом стручки одноименного кустарника "бамия", отварная чечевица с томат-пастой "даль", белый горох "денгу", дробленый ячмень с карри "джариш", тушеные овощи "фатта", жареный лук и рис. Ну и, конечно, везде используются знаменитые оманские специи, начиная от достаточно традиционных шафрана и кардамона, и заканчивая экзотическими "заатар" или "ляймун гафф".
Рецепты кухни Омана. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Основные блюда:
-
Шуа (баран, жаренный в яме на углях целиком)
-
Аль-мудби (мясо, жаренное на камнях)
-
Макадид (рубленое мясо)
-
Ляхм мешуи (мясо, жаренное на углях)
-
Бурьяни (кусочки хлеба в смеси с рыбой или мясом)
-
Мишкак (мясо, жаренное на вертеле)
-
Узи (козлятина или баранина с рисом)
-
Ляхм кабули (рис с мясом)
-
Ляхм нашиф (мясо, тушенное с луком, томатами, пряностями)
-
Салюна с мясом
-
Бамия (стручки одноименного кустарника, тушенные с томатами)
-
Даль (вареная чечевица с томатной пастой)
-
Денгу (белый горох)
-
Джариш (дробленый ячмень с добавлением карри)
-
Фатта (тушеные овощи)
-
Салюнат самак (рыба с подливкой из овощей)
-
Самак мешуи (рыба, жаренная на углях целиком)
-
Лахам (вяленая рыба)
-
Уааль (сушеное мясо акулы)
-
Шорбат уааль (суп из сушеного акульего мяса)
-
Маусура (соус из лука и сока лимона)
-
Фиджль (салат из овощей)
-
Тикка (шашлык)
-
Мутаббаль соус
-
Шиш-кебаб, «хумус»
Блюда из теста и десерты:
-
Рхаль (традиционный хлеб круглой формы)
-
Хубз либнани (арабский хлеб)
-
Крам (огромные лепешки для праздников)
-
Хубз таннур (тонкие крупные лепешки)
-
Бурата и Таннур (разновидности лавашей)
-
Хубз хинди (индийский пресный хлеб)
-
Тамар (засахаренные финики)
-
Хальуа (халва)
-
Кышшат
-
Кышшат сабаль (козинаки)
-
Хабиса
Национальные напитки:
-
кофе ("кахуа")
-
«шай» (чай)
-
Розовая вода
Повсеместно (особенно на юге) используется рыба - жареная на углях целиком "самак мешуи", рыба с овощной подливкой "салюнат самак", сушеное мясо акулы "уааль" и суп из него - "шорбат уааль", вяленая рыба "лахам" и различные морепродукты. С рыбой обычно подается овощной салат "фиджль", своеобразный соус из лимонного сока и лука "маусура" и отварной рис. Все больше блюд из других стран, таких как "хуммус", "шиш-кебаб", шашлык "тикка", "мутаббаль" или спагетти, завоевывают популярность в местных ресторанах.

Хлеб "хубз" занимает особое место на оманском столе. Его здесь десятки видов - традиционный круглый хлеб "рхаль", тонкие большие лепешки "хубз таннур", огромные праздничные лепешки "крам", арабский "хубз либнани" и пресный индийский "хубз хинди", лаваш "таннур" и "бурата" - все они используются в трапезе в больших количествах. Из хлеба делают своеобразные бутерброды с рыбой или курицей, его используют в качестве ложки для подливки, а также как основу для различных сладостей - пропитывают медом или заворачивают в него подсахаренные фрукты. Также из сладостей популярны засахаренные финики "тамар", халва "хальуа" (достаточно сильно отличается от привычной нам халвы), "хабиса", мягкие козинаки "кышшат" и "кышшат сабаль" и др.
Традиционным напитком является кофе ("кахуа"). Кофе обычно подают в маленьких чашечках очень крепко заваренным, без сахара, но с добавлением кардамона, молотых косточек фиников или капли розовой воды. Чай ("шай") не менее популярен, чем кофе, причем здесь его пьют с молоком ("шай биль халиб"), с мятой ("шай би наа"), с розовой водой ("шай би мааль-уард") или с имбирем ("шай би зинджибиль").
Алкоголь практически не употребляется. Хотя его продажа ограничена только лицензиями (доступен в больших гостиницах и дорогих ресторанах), сами оманцы спиртных напитков употребляют очень мало.