Другие рецепты кухни ОАЭ

Ингредиенты:

• Баранина 900 г
• Оливковое масло ¼ ст
• Лук репчатый 3 гол
• Помидоры 8 шт
• Томатный сок 4 ст
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый 1 ч.л
• Свежий перец чили 1 шт
• Сушеный тимьян 1 ч.л
• Орегано 1 ч.л
• Розмарин ½ ч.л
• Лавровый лист 1 шт
• Шафран - щепотка
• Репа 4 шт
• Морковь 4 шт
• Кабачки 450 г
• Красный сладкий перец 3 шт
• Цукини 650 г
• Консервированный нут 2 ст
• Паприка ½ ч.л
• Томатная паста 2 ст.л
• Кайенский перец ½ ч.л
• Вода 4 ст
• Сливочное масло 2 ст.л
• Кускус 280 г
• Лепестки роз 1 ст.л
• Куриный бульон

Способ приготовления:

• Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.
• Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.
• В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.
• Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.
• Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.
• Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.
• Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.
• Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.
• Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
• Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.