Другие рецепты норвежской кухни

Норвежский суп

Ингредиенты:

• Рыбный бульон — 1 л
• Мидии — 1 кг
• Белое сухое вино — 100 мл
• Рыбное филе (семга, палтус, треска) — 600 г
• Морковь — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Лук-резанец — 1 маленький пучок
• Молоко — 200 мл
• Жирные сливки — 300 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Половина лимона
• Соль и перец по вкусу

Рыбный бульон:

• Рыбьи кости (палтус/камбала) — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Сельдерей — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — 10 горошин
• Молотые семена фенхеля — 0,5 ч. л.
• Белое вино — 300 мл

Способ приготовления:

• Мидии тщательно промыть, залить вином и поставить на огонь на пару минут (пока не раскроются). Рыбный бульон довести до кипения на среднем огне. Влить холодные молоко и сливки и снова довести до кипения. Сцедить отвар от мидий и добавить его в кастрюлю. Через 10 минут положить сливочное масло.
• Перемешать суп блендером для однородности. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
• Рыбу нарезать кубиками (2x2 см) и аккуратно опустить в кастрюлю. Через 3 минуты снять суп с огня. Нашинковать морковь, сельдерей и огурец, лук-резанец кружочками.
• На дно тарелки или чашки сложить мидии и рыбу, залить супом, сверху расположить овощи. По желанию можно загустить суп мукой или крахмалом.
• Крупно порезанные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить рыбьи кости и вино. Бланшировать 2 минуты, затем залить водой так, чтобы она прикрывала кости. Готовить 15 минут, снимая образующуюся пену. Убавить огонь, поварить 20 минут, не давая закипать. Бульон уварить на треть и процедить.