Другие рецепты кухни Никарагуа

Enchilada («энчилада») —  тортилья с начинкой из риса, мяса и лука
 

Ингредиенты:

• Лук репчатый 100 г
• Чеснок 4 штуки
• Перец чили 1 штука
• Соль 1,5 чайные ложки
• Помидоры в собственном соку 400 г
• Сахар 10 г
• Перец черный молотый 1 чайная ложка
• Орегано1 чайная ложка
• Растительное масло 80 мл
• Куриный фарш 800 г
• Молотый кумин (зира)1 чайная ложка
• Сушеная кинза (кориандр)1 чайная ложка
• Сыр 300 г
• Тортильи 5 штук
   

Способ приготовления:

• Начнем с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из чили вынем семечки, и все это мелко нашинкуем.
• В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, порежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и черный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5–7 минут. Соус готов.
• В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — после 10–15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарится и он начнет подрумяниваться. В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. Жарим еще 5 минут до румяности — готово. Осталось потереть сыр на крупной терке и нарезать кинзу.
• Можно приступать к сборке. Духовку включаем на 180 градусов. Берем форму для запекания и выливаем на дно половину соуса. Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее. Берем лепешку, на одну половину выкладываем 2–3 столовые ложки обжаренного куриного фарша, на него — тертый сыр и сверху присыпаем нарезанной кинзой.
• Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус, швом вниз. И так 5 раз (или сколько поместится трубочек). Когда все энчиладас в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.
• Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет кипеть.
• Энчиладас рекомендуют подавать со сметаной.