Другие рецепты кухни Намибии.

«друэворс» – твердые колбасы, заправленные специями

Ингредиенты:

• говядина 450 гр.
• свинина с жирком 1500 кг.
• сало 70 гр.
• соль 60 гр.
• сахара 15 гр.
• прованские травы 1 ч.л.
• мускатный орех молотый ¼ ч.л.
• перец черный 2 ч.л.
• кориандр семена 2 ст.л.
• коньяк 70 мл.

Способ приготовления:

• Семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
• Кориандр растолочь в ступке. Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
• Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
• Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.
• Так же поступить со свининой.
• Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.
• Добавить половину порции специй, перемешать.
• Влить рюмку коньяка. Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора.
• Для колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на 30-40 минут.
• Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала насадку с самыми большими отверстиями!
• Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой.
• Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.
• Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы, кончик завязать узелком.
• Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.
• Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить воздух.
• К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место.