Другие рецепты монгольской кухни

Урум - топленые сливки

Ингредиенты:

• Лучшие топленые сливки сделаны из не пастеризованных сливок. В рецепте, описанном ниже, вы можете использовать обычные пастеризованные сливки, которые легко найти в любом магазине. Однако идеальный вариант – это взять свежие, натуральные сливки, которые не были нагреты до очень высоких температур.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 80 градусов. Топленые сливки готовятся при низкой температуре и долгое время.
• Возьмите жирные, не сильно пастеризованные сливки, если возможно. Пастеризация – это нагревание еды, чаще всего жидких продуктов, до высокой температуры, а затем их постепенное охлаждение. Высокая температура делает более долгим срок сохранности продукта, не давая микроорганизмам развиваться. Однако побочный продукт, полученный после этой процедуры, теряет небольшую долю вкуса и имеет другую структуру. Для того, чтобы получить наиболее вкусные топленые сливки, придерживайтесь натуральных, менее пастеризованных и с большим процентом жирности сливок.
• Перелейте сливки в кастрюлю с толстым дном и крышкой. Главное, о чем стоит волноваться, это как высоко поднимутся сливки относительно краев кастрюли. Попытайтесь оставить примерно 2 – 7 см свободных в кастрюле для того, чтобы сливки не выливались из нее в процессе запекания.
• Поставьте кастрюлю со сливками в разогретую духовку и запекайте минимум 8 часов. Накройте ее крышкой и оставьте готовиться. Сливки могут запекаться до готового состояния до 12 часов.
• После 8 часов сливки станут более густыми и покроются желтой пленкой, она и есть топленые сливки. Если вы проверяете готовность сливок в духовке, не трогайте верхний слой.
• Выньте форму с топлеными сливками и оставьте охлаждаться до комнатной температуры. После этого поставьте ее в холодильник опять на 8 часов, не разрушьте верхнюю пленку сливок.
• Аккуратно отделите верхний слой топленых сливок от жидкости под ним. Оставшиеся на дне сливки вы можете сохранить и в дальнейшем использовать при готовке.