Другие рецепты кухни Монако

Овощное рагу из баклажан, томатов и сладкого перца

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт.;
• перец горький - щепотка;
• помидоры - 3-4 шт.;
• чеснок - 1 зубец;
• перец болгарский - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• масло растительное - для обжарки.

Способ приготовления:

• Вымываем баклажаны под проточной водой, отрезаем чашелистики. Затем нарезаем баклажаны кусочками.
• Нарезанные кусочки пересыпаем солью. Оставляем их в миске с солью, чтобы с баклажанчиков вышла горечь, а сами тем временем занимаемся остальными овощами.
• Очищаем репчатый лук, нарезаем его.
• Очищаем морковь, вымываем её, натираем на крупной тёрочке.
• Сладкий перец вымываем, вычищаем от семян, нарезаем квадратиками.
• Пассеруем нарезанный лучок до прозрачности.
• Затем насыпаем к луку натёртую морковь, пассеруем вместе.
• За это время засыпанные солью баклажаны успели дать сок, избавились от горечи. Отжимаем руками баклажаны от влаги. В отдельную сковороду щедро наливаем растительное масло, ставим сковородочку на огонь. Только тогда, когда сковорода с маслом прогреется, засыпаем в неё отжатые от влаги баклажаны, поджариваем их.
• Добавляем нарезанный сладкий перец.
• Высыпаем в баклажаны с перцем лук с морковкой, перемешиваем.
• Припустив помидоры в сотейнике с кипятком, очищаем их от кожицы.
• Очищенные и достаточно мелко нарезанные томаты добавляем к остальным овощам.
• Добавляем немного нарезанного горького перца. Берём один зубец чеснока, очищаем его и откладываем в сторонку. Чеснок, предварительно мелко порезав, добавим в самом конце приготовления соте.
• Все овощи перемешиваем, помещаем в казанок. В рагу можно добавить 1/2 столовой ложки томатной пасты и щепоть молотого чёрного перца. Соль можно не добавлять, т. к. баклажаны уже солёные. Тушим соте в казанке при закрытой крышке 20 мин. Во время тушения аккуратно перемешиваем рагу несколько раз. При необходимости добавляем в рагу ещё помидоры для сочности блюда.