Подготовленного цыплёнка разрубить на две части вдоль позвоночника, слегка отбить, посолить и посыпать перцем с внутренней стороны, сбрызнуть вином, смазать растительным маслом, оставить на 50-60 минут.
Обжарить на решётке гратара, периодически смазывая маслом.