Для приготовления данного блюда, используется говяжье или телячье филе, (вырезка − толстый край с большим диаметром мякоти). Мясо зачищают от пленок и нарезают высотой 6-7 см, не отбивают, тонким ножом или спицей делают несколько проколов, формуют столбик, смазывают растительным маслом, посыпают солью, перцем, сбрызгивают вином и маринуют с добавлением зелени и нарезанного лука-порея 1,5-2 часа.
Промаринованную вырезку надевают на шпажку и обжаривают на раскаленной решетке гратара, смазанной шпиком, периодически переворачиваем для равномерного обжаривания. Отдельно подать соус «муждей».
Блюдо будет интересно для любителей сочного мяса с розовым соком.