Другие рецепты молдавской кухни

Кролик фаршированный

Ингредиенты: 

• 1 кролик,
• 1 стакан вина,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 3 столовые ложки жира,
• 3-4 дольки чеснока,
• 2 столовые ложки сметаны,
• соль,
• перец черный молотый,
• лавровый лист.
• Для фарша:
• 1 стакан крупы пшеничной муки крупного помола (арнаутка) или риса,
• 1 морковь,
• 1 сладкий перец,
• потроха кролика,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1-2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления:

• У тушки кролика удалить сердце печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной водой на 8-10 часов.
• Обсушить, натереть смесью из толченого чеснока с солью с добавлением вина или уксуса, растительного масла, лаврового листа, оставить мариноваться 4-6 часов в холодном месте.
• Из крупы сварить рассыпчатую кашу (1 к 2), очищенные овощи нарезать мелким кубиками и подрумянить на растительном масле.
• Потроха кролика (сердце, печень, легкие, почки), промыть, мелко нарезать, подрумянить, добавить к овощам и продолжать жарку. Посолить, поперчить.
• Соединить с кашей, довести до вкуса. Маринованную тушку нафаршировать кашей, зашить белой ниткой, смазать сметаной, выложить на смазанный растительным маслом противень брюшком вниз, обложить капустными листами (в современном варианте фольгой), и запекать при температуре 170-180 градусов до готовности.
• В конце запекания − капустные листья, фольгу удалить и дать тушки подрумяниться. Перед подачей удалить нитку.