Другие рецепты молдавской кухни

Костица по-молдавски

Ингредиенты: 

• свинина на реберной кости – 700-800 гр;
• растительное масло – 5-6 ст. л;
• горчица (готовая, острая) – 1 ст. л;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• мед – 1 ч. л (не обязательно);
• соль – по вкусу;
• орегано, черный молотый перец, молотая паприка, базилик, розмарин – по щепотке.
• Для чесночного соуса:
• чеснок – 5-6 крупных долек;
• вода – 2 ст. л;
• растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

• Смесь специй подбирайте по своему вкусу, но черный молотый перец должен быть обязательно. Смешайте все специи в пиалке.
• Маринад для костицы можно сделать на основе томатного сока, вина или приготовить, как в рецепте: смешать лимонный сок, растительное масло и немного меда. Добавить горчицу, желательно поострее.
• Мясо нужно разрезать на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка (отсюда и название блюда – костица).
• Отбивать не обязательно, благодаря маринаду мясо будет очень мягким. По краю жировой кромки сделайте неглубокие надрезы, тогда мясо при жарке не «съежится» и не потеряет форму.
• Обмажьте куски мяса маринадом. Посолите и обсыпьте специями.
• Сложите куски один на другой, накройте. Мясо нужно выдержать в маринаде и специях хотя бы полчаса.
• Для чесночного соуса дольки чеснока натрите на самой мелкой терке или измельчите блендером (можно через чесночницу и потом растолочь в ступке в кашицу).
• Смешайте чеснок с холодной кипяченой водой, влейте ложку подсолнечного масла (лучше домашнего). Соус готов.
• В сковороде разогрейте масло (рафинированное), выложите куски мяса. На сильном огне обжаривайте до покраснения.
• Переверните, обжарьте вторую сторону. Теперь огонь уменьшите до среднего и доведите мясо до готовности (на каждую сторону по 4-5 минут).
• Готовое мясо подавайте тотчас же, оно должно быть очень горячим, обжигающим. Чесночный соус подается в отдельной посуде. Что касается гарнира, салатов и хлеба – на ваше усмотрение.