Корейку нарезать на куски, отделить от косточек, отбить, придать кускам мяса овальную форму.
Горчицу, сахар, соль, перец смешать, этой смесью натереть корейку, мариновать в течение 1-2 часов, свернуть рулетом, выложить на смазанный маслом противень, запечь в духовом шкафу до готовности.
Сочок, который образовался при жарке, слить, смешать с яблочным уксусом, варить до загустения, полить им мясо перед подачей.
Это блюдо хорошо сочетается по вкусу с маринованными фруктами и овощами.