Другие рецепты молдавской кухни

Баранина по-гайдуцки

Ингредиенты: 

• 1 кг баранины,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
• 4-5 долек чеснока,
• ¾ стакана вина,
• 2 стакана свежих грибов,
• 2 сладких стручковых перца,
• 2 луковицы,
• 1 стебель лука-порея,
• 1 столовая ложка муки,
• соль,
• перец черный молотый,
• 2 столовые ложки рубленой зелени,
• 3-4 штуки лаврового листа.

Способ приготовления:

• Подготовить грудинку, лопаточную часть или окорок баранины, нарубить по 2 куска с костью на порцию, если мякоть – нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, рубленой зеленью, положить лавровый лист, сбрызнуть вином, растительным маслом. Мариновать от 3 до 12 часов (в зависимости от возраста тушки).
• Мясо обжарить на раскаленной сковороде с добавлением измельченных грибов. На дно казанка уложить нарезанный кольцами лук-порей, соломкой – сладкий красный стручковый перец, рубленую зелень, обжаренную баранину с грибами, снова лук-порей и так далее, чередуя лук с бараниной. Влить в казанок оставшийся от жарки сочок, разведенный с водой, вино, добавить лавровый лист, толченый чеснок, соль, перец черный горошком, закрыть крышкой, тушить в духовом шкафу. В конце тушения положить пассированную и разведенную бульоном муку. Дать прокипеть 2-3 минуты.
• Перед подачей баранину выложить на тарелку и полить соусом, в котором она тушилась.